Alaska horneado relleno de waffles y frutas

Paso 1

En una licuadora, procesa ligeramente el mango congelado y los arándanos por separado. Vuelve a colocar la fruta en el congelador. En un recipiente redondo de 6 pulgadas, coloca 1  taza del helado blando y esparce uniformemente a los lados. Coloca las frambuesas congeladas en capas sobre el helado. Cubre con 1 taza de helado y agrega una capa de arándanos. Repite con una capa de 1 taza de helado y el mango. Termina con la última taza de helado y comprime ligeramente, presionando sobre la fruta. Presiona el waffle por encima, cúbrelo y colócalo en el congelador hasta que esté firme y congelado.

Paso 2

Para el merengue italiano, calienta el azúcar y el agua a fuego medio. Revuelve suavemente mientras llevas la mezcla a 240 ºF. La mezcla debe ser transparente en este punto. Cuando la mezcla de azúcar alcance los 240 ºF, retírala del fuego. Coloca las claras de huevo en un recipiente para batidora de pie y bate a alta velocidad hasta alcanzar picos rígidos. Vierte lentamente el jarabe de azúcar en un chorro constante sobre las claras de huevo mientras continúas batiendo. Agrega el cremor tártaro, el jugo de limón y la vainilla. Deja que el merengue se bata hasta que la mezcla se haya enfriado, de 3 a 5 minutos.

Paso 3

Retira del congelador el tazón de helado en capas. Calienta el tazón ligeramente para aflojar el contenido. Invierte en un plato para servir. Cubre toda la mezcla congelada con una capa gruesa de merengue. Usa la parte posterior de una cuchara para hacer remolinos decorativos. Dora el merengue con soplete para obtener el color y el aspecto deseados. Sirve de inmediato.