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Sopa de camotes asados con crema de aguacate
Yield: 23 Raciones (6 fl. oz. each)
Yield: 23 Raciones (6 fl. oz. each)
Un puré sedoso de camotes asados y una base de caldo de verduras con el brillo adicional de los cítricos, cubierto con una crema untuosa de aguacate y pepitas asadas. Tan simple, pero tan delicioso.
Preparation Instructions:
Paso 1
Descongela la pulpa de aguacate según las instrucciones del empaque. Mezcla en un tazón con crema mexicana. Transfiere a una botella exprimible y enfría.
Paso 2
En una olla grande, combina el aceite de oliva, la mitad de los camotes, el tomillo, el ajo, el cilantro, los chalotes y la ralladura de limón y lima. Saltea a fuego medio, revolviendo hasta que los chalotes estén transparentes y las zanahorias estén caramelizadas.
Paso 3
Agrega el jugo de limón, lima y naranja, y el caldo de verduras. Hierve a fuego lento y cocina durante 5 minutos. Procesa hasta obtener un puré de consistencia homogénea con una licuadora de inmersión o en tandas en un procesador de alimentos y vuelve a ponerlo en la olla. Agrega los camotes restantes. Vuelve a hervir a fuego lento y cocina hasta alcanzar la suavidad deseada de los camotes. Condimenta gusto. Reduce el calor y mantén hasta que se realice el servicio.
Paso 4
Para cada porción, vierte 6 fl. oz. de sopa en una taza para servir y decora con 3/4 oz. de cinta de crema de aguacate, espolvorea con pepitas y una pizca de sal en escamas.
