Puré de camotes asados para el desayuno

Paso 1

Prepara los camotes de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Paso 2

Coloca los camotes en un tazón y agrega los frijoles negros, el maíz y el tocino. Mezcla suavemente.

Paso 3

Coloca 8 oz. de mezcla por porción en una bandeja antiadherente recubierta con desmoldante. Saltea de 2 a 3 minutos o hasta que esté caliente.

Paso 4

Mientras la mezcla se calienta, cocina los huevos a la temperatura deseada y colócalos en un plato tibio. Cuando la mezcla esté casi lista, incorpora 1/2 oz. de col rizada y 1/2 oz. de queso feta. Mezcla ligeramente y emplata junto con los huevos. Decora con semillas de granada, si lo deseas.