Pastel de durazno y jengibre con costra

Paso 1

Descongela los duraznos en el refrigerador durante la noche.

Paso 2

Precalienta el horno a 350 ºF. En un tazón mediano, combina la crema agria y el bicarbonato de sodio. Reserva.

Paso 3

Rocíe dos bandejas de 9 pulgadas desmontables o una bandeja para hornear de 1/2 pulgada con un extensor de bandeja de 2 pulgadas de alto, con spray antiadherente.

Paso 4

Combina la harina, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos con el accesorio de paleta. Pulsa la mezcla algunas veces, hasta que se desmenuce. Retira 2 1/2 tazas de la mezcla de migajas para la cubierta del pastel; reserva. Transfiere el resto de la masa de migajas a una batidora y agrega los huevos, el jengibre, la vainilla, el polvo para hornear, la sal y la mezcla de crema agria. Mezcla con el accesorio de paleta raspando los lados según sea necesario.

Paso 5

Esparce la mitad de la masa en los moldes para hornear preparados. Escurre el exceso de jugo de los duraznos y esparce sobre la masa. Cubre con la masa restante. Espolvorea las migas reservadas sobre los pasteles.

Paso 6

Hornea a 350 ºF durante unos 45 a 50 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado alrededor de los bordes y firme en el centro. Deja enfriar en una rejilla antes de cortar. Tamiza el azúcar glas por encima.\t\t\t\t