El uso de alimentos congelados en recetas frescas y saludables

A medida que nos acercamos a la primavera y el verano, el interés de los clientes en alimentos frescos y saludables volverá a aumentar. Pero con la pandemia, ha sido muy difícil pronosticar las ventas y planificar los pedidos de productos en torno a eso. No es sorprendente que el 51 % de los operadores dijeran el verano pasado que estaban intentando comprar menos productos frescos.¹

Durante mucho tiempo, comprar alimentos congelados era realmente solo una opción para los platillos del menú que iban a ser cocinados, pero con los nuevos avances tecnológicos, la calidad de los productos congelados es mejor que nunca. Incluir en el menú productos creativos, frescos, saludables y de alta calidad no significa que tengas que ir al mercado de agricultores y comprar productos que se echarán a perder si no los usas en un par de días.

Las 5 razones por las que los productos congelados están ganando popularidad

1. En realidad, los alimentos congelados son muy frescos.
Si compras tus frutas y verduras directamente de la granja y las usas dentro de un par de días, sí, la calidad es excelente. Sin embargo, este no es el caso en la mayoría de los restaurantes. Si estás pidiendo verduras crudas a grandes proveedores, es posible que estas verduras “frescas” hayan sido transportadas a largas distancias y almacenadas, por lo que podrían estar semanas lejos de ser realmente “frescas”. Las verduras congeladas, cosechadas y procesadas justo después de la cosecha, son posiblemente más “frescas” y tan nutritivas, o incluso más, que las frescas.

2. Los alimentos congelados son saludables.
En la misma línea, el proceso de congelación rápida también significa que las vitaminas y los minerales se conservan. Si comparamos la congelación con otras formas de conservación, como el enlatado, congelar los vegetales significa que no hay conservantes y mucho menos sodio. Por lo tanto, en algunos casos, las frutas y verduras congeladas pueden ser más saludables.

3. Los alimentos congelados ayudan a reducir los costos de mano de obra.
“Durante la pandemia, no ha tenido mucho sentido económico para los restaurantes almacenar muchos productos perecederos”, dice la chef Dianna Fricke, directora del equipo culinario y chef ejecutiva corporativa de Simplot. “Muchos están cambiando a verduras y frutas congeladas debido a su largo tiempo de caducidad y la reducción de mano de obra, lo cual es clave con el personal reducido”.

Por ejemplo, la preparación de aproximadamente tres libras de pulpa de aguacate a partir de frutas enteras lleva alrededor de 15 minutos. Al considerar el costo de la mano de obra (y aproximadamente un 50 % de pérdida debido a cáscaras, carozos y frutas estropeadas), los productos ya preparados suelen ser una mejor opción. Los productos Simplot Harvest Fresh™ como la pulpa de aguacate, guacamole y frutas cortadas (tanto congelados como frescos) son todas excelentes opciones, especialmente con la volatilidad de precios impredecible de la fruta entera.

4. Los alimentos congelados mejoran la consistencia.
La consistencia es clave para mantener a los clientes satisfechos. Cuando se trabaja con un equipo reducido, la calidad y la consistencia pueden verse sacrificadas en favor de la rapidez. Los productos congelados como las papas, aguacates, verduras, frutas y granos de Simplot no solo ahorran dinero en mano de obra, sino que también pueden reducir la variabilidad en la calidad que a menudo se observa en los productos frescos a lo largo de una temporada de cultivo.

5. Nuevas opciones listas para consumir (Ready-to-Eat, RTE).
Las verduras y las frutas RTE no requieren cocción adicional, solo descongela y sirve. Esto elimina el tiempo y la mano de obra que se necesitaría para calentarlas a temperatura y luego enfriarlas antes de su uso. Los productos RTE son excelentes para aplicaciones frías como ensaladas y platillos para llevar. La nueva colección RTE de Simplot, que incluye los productos Simple Goodness™ y RoastWorks®, ha sido procesada en instalaciones de salas limpias dedicadas, con protocolos de higiene meticulosos y pruebas rigurosas de patógenos después de la producción, estableciendo un nuevo estándar para la industria.

Sé creativo con los vegetales y frutas congeladas

La chef Fricke ha creado algunos platillos frescos perfectos para la primavera y el verano con algunos de los productos más populares y nuevos de Simplot. Usa estas deliciosas recetas como son, o como inspiración para tu próximo platillo original.

Estas son algunas de sus recetas para tener en cuenta:

• Pan plano de durazno picante y prosciutto (en la imagen de arriba)
• Ensalada tailandesa de coco y miso
• Papas españolas con chorizo y tomates
• Ensalada mediterránea rostizada
• Tazón energético de coliflor rostizada y quinoa

Dado algunos de los malentendidos comunes sobre los alimentos congelados, puede ser fácil centrarse solo en los beneficios utilitarios de tener un congelador bien abastecido. Pero no tiene que quedarse allí. Con la amplia variedad de productos congelados de alta calidad disponibles, es fácil desarrollar platillos creativos y emocionantes para tus clientes.

¹ Datassential, junio de 2020