El secreto está en la salsa

¿Buscas una manera fácil de diferenciar tu restaurante y aumentar tus márgenes? Cada vez más operadores se están aferrando a la magia de las salsas y los condimentos caseros. Estas salsas, hechas con ingredientes de despensa económicos, pueden agregar un sabor distintivo a los artículos populares del menú, como papas a la francesa y panes planos, y ofrecen una excelente oportunidad para aumentar el precio. Estas ventajas no han pasado desapercibidas:

El 68 % de los chefs encuestados clasificaron los condimentos caseros como una de las tres principales “tendencias” ¹

A los millenials les entusiasman las salsas y los condimentos innovadores

Los millenials son bien conocidos como el segmento de consumidores que salen a comer con mayor frecuencia. Siempre están abiertos a explorar nuevos sabores y las salsas y los condimentos caseros están demostrando ser una gran combinación para sus paladares aventureros.

• El 43 % de los consumidores, y el 56 % de los millenials, dicen que se sienten tentados a pedir un plato si viene con una salsa o un ingrediente original que solo pueden obtener en un restaurante en particular ²
• El 42 % de los millenials quiere probar el kimchi, mientras que solo el 18 % de los baby boomers está interesado en hacerlo ³

CONSEJO: Comienza introduciendo nuevos sabores emocionantes en los favoritos familiares. Acompaña algo que tus clientes ya adoran con una salsa de moda que agregue una nueva dimensión, como papas a la francesa con alioli de sriracha. ⁴

Las salsas y los condimentos caseros aportan personalización al menú

La personalización tiene poder de compra entre los millenials, ya que el 44 % señala este factor como una influencia en su elección de restaurante.⁵ Las salsas y los condimentos caseros son una forma fácil y económica de ayudarlos a personalizar sus platillos favoritos sin complicar tus operaciones. No es necesario hacer mucho para ofrecer (¡y aumentar el precio por!) una deliciosa salsa de aguacate o verduras encurtidas. Sin embargo, un poco de personalización tiene un gran impacto con este grupo.

Encuentra inspiración global

Los consumidores estadounidenses siguen mostrando un fuerte interés en condimentos creativos que se inspiran en cocinas de todo el mundo. Combinar especias y condimentos exóticos con ingredientes conocidos le da un twist fresco incluso a los artículos más clásicos del menú.

Desde Berlín hasta Pekín, las salsas llevan a un nuevo nivel los favoritos de siempre, como los pretzels y los sándwiches.

• El alioli de ajo, que se encuentra en el 7 % de los menús, es el sabor más popular del alioli ⁶
• El alioli Sriracha es el sabor de alioli de más rápido crecimiento, un 250 % más que en 2014 ⁶
• El queso de cerveza ha aumentado un 94 % en los últimos 4 años ⁶
• El 78 % de los consumidores prefieren los kimchi tradicionales en lugar de las versiones modernizadas ³
• El 45 % de los consumidores dijo que probablemente compraría guasacaca, la salsa venezolana con aguacate, jugo de lima, ajo y otros ingredientes, en un supermercado o restaurante ⁷ 

Sabores exclusivos y únicos

Una selección de salsas y condimentos distintivos mantiene a los consumidores comprometidos y regresan por más. Los consumidores son más propensos a pagar un precio premium por papas a la francesa que vienen acompañadas de una salsa casera especial (o tres).

Al rotar en salsas de temporada, puedes mantener a los consumidores entusiasmados por lo que viene a continuación. Utiliza ingredientes en combinaciones únicas, como ketchup de arándano con arándanos Simplot Simple Goodness™ o aderezo de aguacate con aguacates Simplot Harvest Fresh™.

Echa un vistazo a estas recetas y luego agrega tu propia creatividad:

• Conquest® Batter French Fry Shots con salsas caseras: Salsa Green Goddess Ranch, ketchup de arándano con arándanos Simple Goodness Fruit™, y queso.
• Sándwich de carne italiana con coliflor Classic Vegetables® y giardiniera rostizada casera
• Aderezo de aguacate chimichurri con pulpa de aguacate Harvest Fresh™

Utiliza salsas y condimentos caseros para darle un impulso a tus ganancias

La forma en que los operadores cobran por su salsa secreta varía. Algunos cobran por el valor agregado. Otros ofrecen un conjunto de salsas complementarias más un conjunto especial de condimentos de primera calidad por un pequeño recargo. Las salsas están demostrando ser especialmente populares como un recargo con los pedidos de papas a la francesa.

Desde el punto de vista del costo de los alimentos, hacer tus propias salsas y condimentos suele ser más barato que comprarlos. Mantén bajos tus costos de mano de obra comprando ingredientes preparados y haciendo salsas en grandes cantidades con anticipación. Además, reutiliza ingredientes de moda como los aguacates para una variedad de salsas, desde picantes hasta suaves. Una versión casera de una salsa popular como el alioli de ajo multiplica el valor de los ingredientes económicos que ya tienes a mano.

Crea la mejor salsa secreta

Las salsas y los condimentos caseros ofrecen el máximo sabor a un costo mínimo. Proporcionan una manera fácil para que los clientes personalicen sus comidas con mínimas complicaciones operativas. Lo mejor de todo es que pueden ayudarte a diferenciar tu menú con sabores creativos que son difíciles de replicar. Ese es un secreto que vale la pena compartir.

¹ National Restaurant Association, 2017
² Technomic Flavor Consumer Trend Report (Informe de tendencias de sabor del consumidor), 2017
³ World Bites: South Korea (Corea del Sur), 2018
⁴ Datassential Foodbytes, 2018
⁵ Technomic Generational Consumer Trend Report (Informe de tendencias del consumidor generacional), 2016
⁶ Datassential MenuTrends, 2018
⁷ World Bites: Venezuelan Cuisine (Cocina venezolana), 2018