Concesiones para estadios: tendencias y perspectivas para 2023 y más allá

Para los profesionales de concesión de estadios, es momento de jugar a la pelota.

Los lugares para eventos deportivos y conciertos están disfrutando de un resurgimiento de la asistencia a los niveles previos a la pandemia. Lo que es más, menos consumidores dicen que tienen la intención de reducir el entretenimiento en vivo, lo que significa que más dólares continuarán avanzando hacia el ocio y las experiencias.¹

La firma de investigación industrial Technomic predice un fuerte crecimiento en 2024 para este segmento:²

• Pronóstico de crecimiento real en $ para recreación en 2023 vs. 2022 (sin incluir la inflación): $23.6 millones, un aumento de +3.7 %
• Pronóstico de crecimiento real en $ para recreación en 2024 vs. 2023: +6.8 %

Pero algo más también está aumentando: Expectativas sobre los alimentos y las bebidas que se ofrecen en eventos.

• El 62 % de los consumidores dice que las opciones de alimentos son muy importantes cuando van a un estadio deportivo/de conciertos.³
• Sin embargo, solo el 44 % de los consumidores estaban extremadamente o muy satisfechos con sus compras de alimentos y bebidas en un estadio deportivo/de conciertos, lo que es estadísticamente más bajo que el promedio del segmento recreativo.³

Esto representa una excelente oportunidad para mejorar la satisfacción de tus clientes y, al mismo tiempo, aumentar las ventas y la rentabilidad.

En esta publicación, obtendrás un panorama del cliente actual de la concesión de estadios, aprenderás lo que busca y verás las novedades en los menús de estadios. También encontrarás soluciones para reducir tu mano de obra y mejorar tu rentabilidad.

¿Quién es el cliente de las concesiones para estadios en 2023?

Un tercio de todos los consumidores visitó un estadio deportivo/de conciertos en los últimos seis meses. Estas tasas son más altas entre los hombres, la generación Z y los millenials. ¡Eso implica muchas personas hambrientas y sedientas!

• El 78 % de los consumidores que visitaron un estadio deportivo/de conciertos ordenaron comida, en particular, para comer con la mano (49 %), aperitivos/acompañamientos (22 %) y hamburguesas (22 %).³
• El 52 % de las compras de alimentos y bebidas en un estadio deportivo/de conciertos fueron compras impulsivas.³
• El cliente promedio gastó $32.02 en compras en su última visita a un estadio deportivo/de conciertos.³
• El 23 % de los consumidores informa que sus visitas a estadios deportivos/de conciertos han aumentado durante el último año.³
• El 28 % prevé que sus visitas aumentarán durante el próximo año.³

Además, no olvides que los consumidores que visitan un estadio deportivo/de conciertos tienen más probabilidades de tener hijos, por lo que las opciones aptas para niños son imprescindibles.³

Lo que los clientes dicen que las concesiones para estadios están haciendo bien (y mal)

Los estadios deportivos/de conciertos prosperan cuando tienen personal acogedor, una diversa selección de bebidas y un servicio eficiente. Sin embargo, menos del 20 % de los clientes creen que estos lugares se destacan en términos de ofrecer descuentos o alimentos y bebidas exclusivos.⁴

Aquí está el porcentaje de consumidores que calificaron las concesiones de manera positiva en una variedad de parámetros:⁴

58 % Amabilidad del personal
53 % Variedad de opciones de bebidas
51 % Velocidad de servicio
48 % Frescura de opciones de alimentos/bebidas
46 % Asientos cómodos
43 % Calidad de las opciones de alimentos/bebidas
40 % Variedad de opciones de alimentos
27 % El personal prepara la comida “hecha a pedido”
19 % Mejor relación calidad-precio
19 % Disponibilidad de artículos especiales, estacionales o por tiempo limitado
13 % Disponibilidad de ofertas

¿Qué haría que los fanáticos compren más alimentos y bebidas en los estadios?

Según los investigadores de Datassential, los asistentes a los estadios deportivos y de conciertos estarían más inclinados a comprar más alimentos en los eventos si se les ofreciera una mayor variedad de opciones de alimentos, porciones más grandes y opciones más saludables, refrigerios y únicas. Una pequeña fracción de clientes informó que nada los motivaría a comprar alimentos con más frecuencia en estos lugares.⁴

17 % Selección más amplia
17 % Opciones más saludables
16 % Tamaños de porciones más grandes
16 % Más opciones de refrigerios
11 % Tamaños de porciones compartibles
8 % Más abastecimiento local
6 % Más personalización
6 % Más opciones modernas/menos tradicionales
5 % Horarios más largos
5 % Mejores opciones aptas para niños
4 % Tamaños de porciones más pequeños
23 % Otro
20 % Nada

Las papas a la francesa siguen siendo las n.º 1 en concesiones para estadios

Esto no debería ser una sorpresa: las papas a la francesa han sido durante mucho tiempo el acompañamiento favorito de los estadounidenses. Y esto sigue siendo cierto en eventos deportivos y conciertos.

Estos son los acompañamientos y aperitivos que los consumidores dicen que les encantan o que más les gustan en el segmento recreativo:⁴

91 % Papas a la francesa
88 % Puré de papas
87 % Tiras de pollo
87 % Papas fritas y salsa
87 % Pan de ajo
87 % Croquetas de papa
87 % Macarrones con queso
86 % Papas horneadas
85 % Bastones de mozzarella
85 % Quesadillas

CONSEJO N.º 1: Simplot ofrece una gran selección de papas a la francesa en cada forma y perfil de sabor imaginable. Desde nuestras inolvidables papas a la francesa SIDEWINDERS™ hasta nuestras papas a la francesa Infinity^® de cocción rápida, tenemos papas a la francesa para todo tipo de operación. Usa el Simplot Fry Finder para encontrar tu papa a la francesa perfecta más rápido.

Curiosamente, los clientes del segmento de recreación también tienen un índice superior en los siguientes artículos vs. la población general:⁴

Queso fundido
Elote
Gyoza
Tostones
Poutine
Hotcakes con cebolleta
Papas a la francesa con trufas
Ensalada de algas marinas
Rollos de arroz
Dátiles envueltos en tocino

Esto es lo que hay de nuevo en las concesiones de las Grandes Ligas de Béisbol en los EE. UU.

¿Te preguntas qué hace tu competencia? En abril, la revista Foodservice Magazine investigó los menús de concesiones en los estadios de béisbol de todo el país y publicó una lista parcial de los nuevos artículos que encontraron relacionados con nachos, papas a la francesa, dulces y bebidas. Naturalmente, las papas a la francesa desempeñan un papel protagónico.

Esto es lo que descubrieron:⁵

Comidas portátiles y para compartir

Papas a la francesa cargadas y saborizadas

• Papas a la francesa griegas cargadas (Wrigley Field, Chicago)
• Papas a la francesa cajún (Minute Maid Park, Houston)
• Papas a la francesa estilo South Philly Disco (Citizens Bank Park, Filadelfia)
• Gajos de papas colosales (Guaranteed Rate Field, Chicago)
• Papas a la francesa con queso y chile verde (Coors Field, Denver)
• Casco de papas a la francesa Philly con tocino y jalapeños (Chase Field, Phoenix)
• Papas a la francesa cargadas con pollo y miel picante (Guaranteed Rate Field, Chicago)

Más comidas portátiles y para compartir

• Pastel de churro con fresa (Oakland Coliseum)
• Nachos de Crab Rangoon (Progressive Field, Cleveland)
• Nachos de pollo jerk (Rogers Centre, Toronto)
• Papas cargadas (Target Field, Minneapolis)
• Corn dog de elote (Guaranteed Rate Field, Chicago)

CONSEJO N.º 2: Las papas a la francesa mejor cargadas permanecen crujientes debajo de todas esas cubiertas húmedas. Recomendamos enfáticamente una papa a la francesa con cobertura invisible, como las papas a la francesa de Simplot Conquest^® Delivery+^® (con tiempo de conservación superior a 40 minutos) para recetas de papas a la francesa cargadas. Para una opción salada/con cobertura, prueba las papas a la francesa de Simplot SeasonedCRISP^® Delivery+^® con más de 30 minutos de tiempo de conservación.

CONSEJO N.º 3: Para las cubiertas irresistibles de papas a la francesa cargadas, no te equivocarás con los vegetales rostizados de Simplot RoastWorks^® y el guacamole de aguacate de Harvest Fresh™. Los vegetales rostizados y el guacamole agregan un toque saludable a las recetas y son extremadamente populares. Cuenta con una consistencia perfecta y mano de obra mínima, evento tras evento.

Postres portátiles

• Cono de wafle con bayas (Coors Field, Denver)
• Cheesecake en palito (Dodger Stadium, LA)
• Churro de mantequilla de cacahuete y mermelada (Rogers Centre, Toronto)
• Chimmies de durazno (Coors Field, Denver)

Bebidas refrescantes

• Mangonada (Guaranteed Rate Field, Chicago): una bebida de mango congelada con mango, chamoy y chile en polvo. Mmmm.

CONSEJO N.º 4: No se puede contar con obtener fruta fresca todo el año. Para una calidad, precios y disponibilidad consistentes durante todo el año, considera la fruta de primera calidad de Simplot Simple Goodness™. Encontrarás todos tus favoritos (mango, fresas y más) con colores brillantes y fácil preparación para descongelar y servir. Excelente para mano de obra menos calificada.

Resolver la mano de obra en concesiones para estadios

Aunque el empleo en el sector del foodservice ha alcanzado el 99 % de los niveles previos a la pandemia, atraer y retener mano de obra calificada en la cocina sigue siendo un desafío en muchos lugares.⁶ Las papas, vegetales, aguacates, frutas y granos congelados de Simplot pueden ayudar a los operadores de concesiones. De la siguiente manera:

Menos mano de obra: la preparación de nuestros productos es tan simple como calentar y servir. Nosotros nos encargamos de lavar, pelar y cortar. Además, los nuevos productos como los vegetales listos para consumir de Simplot ni siquiera necesitan calentarse, solo descongelarse y servirse. Son ideales para ensaladas y artículos para llevar.

Precios, calidad y disponibilidad consistentes todo el año: nuestros productos se cosechan en su punto máximo de madurez y luego se congelan rápidamente para preservar su color y sabor frescos de la granja.

Menos desperdicio: obtienes un producto 100 % utilizable. ¿Por qué pagar por cáscaras y carozos que no puedes vender?

Llegó la temporada para hacer cambios

Según Datassential, la razón número dos por la que los consumidores visitan estadios deportivos/de conciertos es para darse un gusto/mimarse a sí mismos.³ En un mundo posterior a la COVID-19, hay un deseo innegable de experiencias, y la comida y la bebida deben ser una atracción central. Con los alimentos congelados de Simplot, puedes crear una experiencia alimentaria positiva y constante para los fanáticos mientras mantienes bajo control tus costos de mano de obra y alimentos.

¹ Datassential, Table Stakes Report (Informe de Table Stakes), abril de 2023
² Technomic Long-term Forecast (Pronóstico a largo plazo de Technomic), mayo de 2023
³ Datassential, Recreation report (Informe de recreación), junio de 2023
⁴ Datassential, SNAP! Keynote Recreation (Presentación principal sobre recreación), 2023
⁵ Gestión de alimentos: Novedades en los estadios de béisbol de las Grandes Ligas
⁶ Bureau of Labor Statistics (Oficina de Estadísticas Laborales), mayo de 2023