Procesamiento de productos básicos para las papas congeladas

Por Toni Baca-Eike

Si tu distrito no está aprovechando el programa de procesamiento de productos básicos del USDA, no es el único. Solo alrededor del 25 % de las ventas de K-12 se realizan a través de este programa. ¿Por qué? Muchos distritos no son conscientes de los ahorros y las ventajas logísticas del procesamiento de productos básicos para artículos populares como las papas a la francesa.

En mi trabajo como gerente del programa de negocios K-12 en Simplot, he guiado a docenas de directores de foodservice a través de los pormenores del procesamiento de productos básicos. Puedo decir que vale la pena tu tiempo para comprender qué es, cómo funciona y cuándo utilizar tus fondos de asignación para ello.

¿Qué es el procesamiento de productos básicos?
Bulk for Processing (también conocido como procesamiento de productos básicos) es otro programa que ofrece el USDA para conectar a los agricultores y ganaderos estadounidenses con los programas de nutrición escolar. El USDA exige el procesamiento de productos básicos de más de 200 artículos (carne, queso, etc.), incluidas las papas congeladas.

Así es como funciona:

1. Supongamos que tu distrito sabe que quiere comprar 3000 cajas de papas a la francesa con corte ondulado para el próximo año escolar. Revisas el Programa de datos resumidos del producto final (Summary End Product Data Schedule, SEPDS) del USDA y seleccionas una especificación para una papa a la francesa basada en los productos aprobados que allí se enumeran.
2. El USDA luego adquiere las papas crudas que el fabricante necesitará para producir sus papas a la francesa. (Para tu información: se necesitan aproximadamente 55 lbs. de papas crudas para producir una caja de 30 lbs. de papas a la francesa).
3. Tu distrito adjudica el contrato de procesamiento a un fabricante en función de las especificaciones de la licitación.
4. Luego, el fabricante procesa las papas crudas en el producto terminado especificado y las envía a través de distribuidores comerciales, almacenes estatales o directamente a los almacenes de tu distrito.
5. Tu distrito obtiene una asignación por el mismo valor de las papas crudas (adquiridas por el USDA) llamada traspaso de valor (Value Pass-Through, VPT).

¿Conclusión? Pagas solo por el procesamiento y la entrega, no por las papas, por lo que tu costo es menor.

¿Cómo es la calidad?
En una palabra, excelente. En Simplot, los productos básicos que procesamos son los MISMOS productos de marca que vendemos a restaurantes y otros clientes comerciales. En el caso de tus papas a la francesa de corte ondulado, podrías haber especificado nuestra popular papa a la francesa Infinity® de 3/8“ del SEPDS y recibirías el mismo producto de calidad que miles de chefs comerciales sirven todos los días.

De hecho, es posible que ya estés comprando papas a la francesa Infinity de 3/8“ de la manera tradicional a través de un distribuidor. El procesamiento de productos básicos simplemente te permite comprar esa papa a la francesa con un “descuento” utilizando tus fondos de asignación.

Ventajas más allá del descuento en dólares
Además de los beneficios financieros, el procesamiento de productos básicos ofrece otras ventajas que lo distinguen de otros programas del USDA.

• Entrega flexible: las escuelas pueden recibir entregas según sea necesario de su distribuidor (o, en algunos casos, directamente del fabricante) y combinarlas con artículos del menú en lugar de tener que almacenar artículos durante largos períodos. Los productos básicos y los artículos comerciales pueden entregarse al mismo tiempo.

• Ofertas y flexibilidad más diversas: como se indicó anteriormente, los artículos procesados de productos básicos son, de hecho, los mismos productos de marca que suministramos a los clientes comerciales de foodservice. Esto permite una mayor diversidad de artículos ofrecidos, así como la flexibilidad de poder obtener tus artículos de papa únicos con las entregas de tu distribuidor principal.

• Mayor selección: existe una amplia gama de productos aprobados para el procesamiento de productos básicos. En Simplot, se puede comprar una variedad de nuestros productos de marca de papas blancas, camotes y productos deshidratados de esta manera.

¿Cómo recibes tu traspaso de valor (VPT)?
Los distritos pueden recibir el traspaso de valor (el valor de las papas que el USDA adquirió para ellos) de una de las siguientes tres maneras:

1. Descuento en la factura neta (Net Off Invoice, NOI): aquí, el distribuidor reduce el costo de los bienes en la factura de tu distrito. El distribuidor informa la transacción en una aplicación del sitio web llamada ProcessorLink. Puedes monitorear tus transacciones y saldos de productos básicos a través de este sitio web, un servicio que se ofrece sin cargo para ti o el distribuidor.
2. Cargo por servicio (Fee for Service, FFS): tu distrito recibe la factura de traspaso de valor del fabricante. El fabricante organizará las entregas de carga completa en camión a tu almacén designado o almacén de distribuidor designado. El fabricante informa las transacciones en ProcessorLink.
3. Reembolso: tu distrito paga el precio comercial del artículo procesado y envía una solicitud de reembolso al fabricante. Luego, el fabricante emite un pago directamente a tu distrito por el VPT.

Las papas son naturales para el procesamiento de productos básicos
Dada la popularidad de las papas en las escuelas, tiene sentido dirigir una parte de tus fondos de asignación al procesamiento de productos básicos para las papas.

Las investigaciones demuestran que servir papas de alta calidad puede aumentar la participación y la satisfacción en los programas de nutrición escolar:

• “A los estudiantes les gusta el producto y el personal sabe que será un día ajetreado cuando estén sirviendo Sidewinders” – Loudon County Schools, VA | Informe Anual Cool School Caf 2017
• Se observó un aumento en ADP los días en que se sirve Simplot – Savannah Chatham County School, GA | Informe anual de Cool School Caf 2017
• El Sistema Escolar del Condado de Montgomery, AL, prefiere utilizar Simplot debido a la calidad y la aceptación por parte de los estudiantes | Informe anual de Cool School Caf 2017

Permítenos ayudarte a evaluar el procesamiento de productos básicos
En Simplot, estamos aquí para asistirte en todo lo que podamos, con asesoría gratuita y herramientas como calculadoras en línea para aumentar tu confianza al comprar. Los detalles del procesamiento de productos básicos pueden parecer intimidantes al principio. Sin embargo, con un poco de información, la elección se convierte en una opción fácil. La combinación de procesamiento de productos básicos y papas es simplemente demasiado valiosa para dejar pasar.

El propósito de este artículo es llamar la atención sobre los beneficios del procesamiento de productos básicos que se ofrecen a través del USDA y Simplot. Este artículo tiene como objetivo proporcionar una idea general sobre cómo procesar utilizando fondos de asignación, pero comunícate con tu agencia estatal individual para ver si esta es una opción para ti.