Resolución de Año Nuevo: complacer a los clientes conscientes de su salud en 2024

Cuando el reloj llegó a la medianoche del 31 de diciembre de 2023, innumerables personas resolvieron tomar decisiones de alimentación más saludables en el nuevo año.

• El 43 % de los consumidores dijo que su resolución de Año Nuevo este año es mejorar su salud física. ¹
• El 42 % dijo que quiere comer de manera más saludable¹
• El 35 % quiere perder peso¹

Solo ponte en su lugar por un momento. Acaban de pasar seis semanas derrochando en regalos y excediéndose con la comida y la bebida. Para enero, están buscando enmendar sus hábitos. Esto generalmente significa consumir más vegetales, menos carne roja y menos alcohol.

Aun así, este público puede ser un salvavidas para los restaurantes en el primer trimestre, una temporada conocida por el bajo flujo de clientes. ¿Cómo puedes atraer a tu parte de este importante público?

Lo que buscan los clientes de restaurantes después del Año Nuevo

El impulso de salud posterior al Año Nuevo es bien conocido en la industria del foodservice. Los estudios de menús muestran que los restaurantes tienden a enfatizar los términos “saludables” en las descripciones de los menús en esta época del año.

Estos son los siete términos principales que utilizan para indicar opciones de menú saludables a los clientes conscientes de la salud en los meses de invierno:¹

• Bajo en carbohidratos
• Capturado en la naturaleza
• Bajo en calorías
• No transgénico
• Bien equilibrado
• Sin gluten
• Grano entero

Si tu menú no incluye muchos de estos términos hoy en día, no te preocupes.

Los vegetales rostizados son una forma sencilla de agregar un halo saludable en 2024

No tienes que reescribir todo tu menú para ofrecer opciones más saludables en el nuevo año. Con algunas adiciones y sustituciones estratégicas, puedes hacer que tus clientes con “resoluciones” se sientan atendidos y satisfechos. Por ejemplo, comienza sustituyendo los vegetales al vapor por vegetales rostizados. Este es el motivo:

Aptos para la dieta: los vegetales rostizados son alimentos aprobados en todo tipo de dietas de estilo de vida. Marcan todas las casillas saludables: bajos en carbohidratos, sin gluten, altos en fibra, bajos en calorías, etc., para que sepas que tendrán un amplio atractivo.

Sabor y color intensos: rostizar vegetales a alta temperatura resalta su dulzura natural e intensifica sus sabores. Este proceso de caramelización, en el que los azúcares naturales se doran y desarrollan un perfil de sabor complejo, agrega una profundidad de sabor que el hervor o el vapor no pueden igualar.

Versatilidad: los vegetales rostizados son un elemento básico en diversas tradiciones culinarias y se pueden adaptar para complementar una amplia variedad de platillos. Pueden ser la estrella de una comida, como en una mezcla de vegetales rostizados, o servirse como acompañamiento complementario de carnes y granos. Sus sólidos sabores y texturas los hacen ideales para ensaladas, sopas, sándwiches, pastas e incluso como aderezos para pizzas.

Consejo: usa los vegetales rostizados congelados de Simplot RoastWorks® para ahorrar tiempo y mantener la calidad

En las cocinas comerciales, el tiempo y el espacio del horno necesarios para rostizar grandes cantidades de vegetales a menudo son prohibitivos. Sin embargo, con las frutas y los vegetales rostizados de Simplot RoastWorks®, puedes ahorrar horas de trabajo mientras ofreces vegetales rostizados consistentes durante todo el año.

Rápido y sencillo: todo el lavado, rebanado y corte en cubos ya está listo, solo calienta y sirve. Además, muchos productos RoastWorks® se denominan Listos para consumir (Ready to eat, RTE). Esto elimina el proceso de cocción y enfriamiento de vegetales que consume mucho tiempo para aplicaciones frías como ensaladas, salsas y kits de comidas.

Calidad consistente: el rostizado puede ser complicado, especialmente para el personal menos capacitado. RoastWorks® elimina los costosos errores, por lo que obtienes el color y el sabor consistentes que necesitas sin importar quién esté cocinando.

Cero desperdicio: todos los productos RoastWorks® ofrecen un rendimiento del 100 %. ¿Por qué pagar por tallos y cáscaras que no puedes vender?

No es de extrañar que más chefs sirvan RoastWorks® que cualquier otra marca de frutas y vegetales rostizados en el foodservice.

Simplemente agrega aguacate, el superalimento que es muy popular

Para los clientes con dietas restrictivas, los aguacates son uno de los pocos alimentos que ofrecen una riqueza deliciosa sin inconvenientes. Esto se debe a que los aguacates están rellenos con grasas saludables que crean un sabor y una textura maravillosamente mantecosos. Estas son algunas razones más para agregar aguacate a tu menú en enero:

Una adición popular: el consumo de aguacate continúa creciendo en los EE. UU., por lo que nunca debes preguntarte si a los clientes les gustará.

Nutrición de superalimentos: el aguacate es conocido por su impresionante perfil nutricional. Esta fruta es única entre sus pares debido a su alto contenido de grasas saludables y a una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Versatilidad: la textura cremosa y mantecosa del aguacate lo convierte en una excelente adición a los platillos salados y dulces. Desde hamburguesas y aderezos para sándwiches hasta ensaladas, salsas, sopas, postres y batidos, es fácil encontrar lugar para el aguacate en todo el menú.

Márgenes más altos: el amor de los Estados Unidos por el aguacate se traduce en la voluntad de pagar más por los artículos que lo tienen. Por ejemplo, las ofertas por tiempo limitado con aguacate obtienen un 14 % más que las que no lo tienen. Los acompañamientos y aperitivos generan un 37 % más cuando incluyen aguacate.²

Consejo: usa aguacate congelado para que el aguacate sea rentable en tu menú

Si bien a los clientes les encanta el aguacate, a muchos restaurantes les resulta difícil servirlo de manera rentable. El precio, la calidad y la madurez de los aguacates enteros pueden variar significativamente a lo largo del año. Además, alrededor de la mitad del rendimiento de una caja de 25 lb. puede perderse debido a las semillas, la cáscara, el recorte y el deterioro, lo que efectivamente duplica el precio que pagaste por el aguacate.

Por otro lado, los productos congelados con aguacate de Simplot Harvest Fresh® te ofrecen más formas de ganar dinero con el aguacate. Nuestra amplia línea de guacamole, pulpa, mitades y dados te permite agregar el poder de fijación de precios del aguacate a la más amplia variedad de artículos del menú. Y eso no es todo:

Calidad consistente: los productos Harvest Fresh® están fabricados exclusivamente con aguacate Hass 100 % mexicano, el mejor del mundo.

Siempre en su punto, siempre listos: cada aguacate Harvest Fresh® se recoge y prepara en su punto máximo de madurez. No más frutas demasiado maduras o poco maduras.

Menos mano de obra: nosotros nos encargamos de quitarle la semilla y la cáscara por ti, lo que elimina horas de trabajo costoso.

Cero desperdicio: todos los productos Harvest Fresh® ofrecen un rendimiento del 100 %, por lo que nunca tendrás que pagar por las semillas o las cáscaras.

Por supuesto, el aguacate fresco siempre tendrá su lugar en la cocina. Sin embargo, para innumerables aplicaciones, el aguacate fresco es innecesario. Identifica los platillos del menú, como aderezos para sándwiches, ensaladas, tazones, pastas para untar, guacamole, etc., que realmente no requieren aguacate fresco y sustitúyelos por aguacate congelado. El aguacate congelado tiene mucho más sentido en estas aplicaciones, donde se utiliza como ingrediente y el beneficio de usar aguacate fresco es mínimo.

Lo saludable no tiene que ser difícil

Cuando se trata de ofrecer opciones más saludables, los pequeños detalles marcan una gran diferencia. Los vegetales rostizados y el aguacate Hass son alimentos certificados como saludables que agregan poder de fijación de precios y un atractivo saludable a los artículos de todo el menú. Este año, descubre cómo lo “mejor para ti” puede ayudarte a construir un mejor resultado final.

¹ Datassential, 2023
² Datassential, MenuTrends, 2023