Tendencias locales de sabor: ¿cómo pueden encajar en tu menú?

¿Buscas maneras de mantenerte a la vanguardia, en cuanto al menú?  

Sigue leyendo y crea el próximo éxito de tu menú. Una vez que los sabores se vuelven populares, parece que los clientes no pueden esperar para probarlos. Lo que se está popularizando ahora son la mermelada de tomate, los alimentos braseados y el Nashville hot. Desayuno, almuerzo o cena, hay una manera de incorporar estos nuevos sabores tan demandados en tu menú.

La mermelada de tomate es la nueva salsa

La primera vez que prestamos atención a la mermelada de tomate fue en 2008, cuando se encontraba en solo el 0.2 % de los menús. Desde entonces, la cantidad de menús que ofrecen productos con mermelada de tomate ha crecido un 771 %, lo que demuestra que ha llegado para quedarse.¹ Nuestra investigación muestra que se prevé que sea uno de los principales productos de crecimiento del menú en los próximos cuatro años, y el 39 % de los consumidores dice estar familiarizado con la mermelada de tomate y el 10 % dice que les encanta o les gusta.²

La mermelada de tomate es un éxito instantáneo entre la mayoría de los comensales, con opciones para personalizarla, desde dulce hasta salada, o de picante a suave y reconfortante.

Comienza con los tomates, luego agrega un poco de azúcar morena y vinagre de sidra de manzana, un poco de sal y luego consulta algunas opciones para darle tu propio toque:

• Jengibre y canela
• Pimiento rojo y comino
• Lima y jalapeño
• Garam masala
• Páprika ahumada
• Tocino

¿A qué no puedes ponerte mermelada de tomate? ¡Va con casi todo! Aquí te mostramos cómo aparece en los menús hoy: ³

• Aperitivos (combos, papas a la francesa, vegetales fritos, salsas, panes, etc.): 5 %
• Hamburguesas: 21 %
• Sándwiches calientes o fríos: 21 %
• Platos principales: 5 %
• Platillos de huevo: 2 %
• Pizza: 2 %

Comienza a utilizar la mermelada de tomate en lugar de los condimentos que ofreces en los platillos de tu menú actual. Bruschetta fácil con mermelada de tomate. ¿O qué tal darle un toque especial al satay de pollo con mermelada de tomate en lugar de la salsa de cacahuete? La mermelada de tomate es adecuada para opciones sin gluten y veganas/vegetarianas donde el sabor siempre es lo más importante.

Artículos braseados

Con la popularidad de la cocina a llama abierta y los hornos de leña, el braseado de alimentos es el siguiente paso natural. El braseado agrega una textura única, un ahumado y un nivel de complejidad que no se ve en la parrilla estándar.

Los alimentos braseados se ennegrecen intencionalmente, solo un poco, para crear un nuevo perfil de sabor en artículos estándar como pescado, mariscos, bistec, vegetales e incluso ingredientes de condimentos y salsas (piensa en pimientos rojos, tomates, cebollas, incluso limón braseado). ¿Cerveza? Incluso hay cerveza con sabor a braseado. ¡Hay muy poco que no puedas hacer braseado!

Además, casi todas las cocinas son aptas para ello. Actualmente está bastante equilibrado entre menús étnicos y no étnicos que ofrecen alimentos braseados. Estos son algunos números que muestran un desglose de los tipos de restaurantes que actualmente ofrecen platillos braseados: ⁴

• Estadounidense: 34 %
• Mexicano:12 %
• Italiano:10 %
• Origen étnico mixto:9 %
• Steakhouse:5 %
• Pizza 4 %
• Mariscos: 4 %
• Sándwich:4 %
• Mediterráneo:3 %
• Francés:3 %
• Chino: 3 %
• Otro asiático: 3 %

Sin embargo, aquí es donde se pone realmente interesante: las combinaciones de sabores. ¿Qué funcionará mejor para aprovechar la textura y el ahumado del braseado y crear un platillo memorable? Cebollas, tomates, ensaladas, pimientos, maíz, papas, ajo, limón, judías verdes, aguacate, vinagreta, salsa, encurtido: Elige dos ingredientes y combínalos usando el braseado para crear una nueva combinación de sabores.

Si bien algunos perfiles de sabor nuevos pueden prestarse más a una aplicación de menú que a otra, el braseado funciona con una amplia variedad de tipos de platillos. Desde aperitivos hasta platillos principales, vegetales, frutas, ensaladas frías y sándwiches calientes, el braseado ofrece nuevos twists en los favoritos de los clientes existentes.

Nashville hot

En la categoría “todo lo viejo es nuevo otra vez”, ¡gana el Nashville hot! Creado en la década de 1930, el Nashville hot es una versión picante del pollo frito sureño, de color rojo intenso y mantecoso, que está ganando popularidad rápidamente.

Nuestra investigación muestra que el 34 % de los consumidores ha oído hablar del Nashville hot, un 12 % lo ama o le gusta, pero menos del 1 % de los menús lo ofrecen actualmente, y se espera que su presencia en los menús se duplique en los próximos cuatro años. ^{5, 6} Pringle’s y Lay’s ya lo han ofrecido en ediciones especiales de sus papas a la francesa!

Los aspectos básicos del Nashville hot son el pollo, marinado en salmuera de suero de leche, cubierto con harina y especias, frito dos veces y terminado con una pasta de mantequilla roja brillante que incorpora pimienta de cayena, ajo en polvo y páprika, entre otras especias. El Nashville hot, servido con pepinillos, ha sido una comida casera sureña popular durante casi 90 años.

Incorporar el Nashville hot en tu menú puede significar revisar dónde ofreces alimentos picantes actualmente y agregar el perfil de sabor del Nashville hot:

• Salsa de queso chipotle a salsa de queso Nashville hot
• Pollo Buffalo a pollo Nashville hot (alitas, tiras, ensaladas, cubierta para pizza)
• Salchicha de chorizo a salchicha Nashville hot

Solo agrega un sándwich de pollo frito Nashville hot o tiras de pollo a tu menú, ¡y no olvides los pepinillos!

¹ Datassential: Tomato Jam the SNAP^TM food profile (Mermelada de tomate en el perfil alimenticio SNAP™), 2018
² Simplot Foods Webinar: 2019 Top Foodservice Flavors /Foods to Watch and How to Leverage Them (Seminario web de Simplot Foods: principales sabores/alimentos del foodservice de 2019 para observar y cómo aprovecharlos)
³ Datassential: Tomato Jam the SNAP^TM food profile (Mermelada de tomate en el perfil alimenticio SNAP™), 2018
⁴ Datassential: Charred the SNAP^TM food profile (Braseado en el perfil alimenticio SNAP™), 2019
⁵ Datassential: On The Menu: August 2018 (En el menú: agosto de 2018)
⁶ Simplot Foods Webinar: 2019 Top Foodservice Flavors /Foods to Watch and How to Leverage Them (Seminario web de Simplot Foods: principales sabores/alimentos del foodservice de 2019 para observar y cómo aprovecharlos)