Historias de cocina
Un chef galardonado con un Michelin elige las papas a la francesa de Simplot Conquest® Delivery+® para su última propuesta
12/16/2021
El pollo picante de Nashville ha conquistado a los comensales de todos los EE. UU., en especial a Justin Lim, un chef cuyo restaurante de ramen en Los Ángeles, Okiboru, fue incluido en la lista Bib Gourmand de Michelin en 2019, un honor reservado para las “joyas escondidas“ que no reciben estrellas.
Después de notar largas filas todos los días fuera de un restaurante cercano, la curiosidad se apoderó de Lim. Tomó su lugar en la fila y esperó tres horas para ver de qué se trataba el alboroto. El sándwich de pollo caliente de Nashville que disfrutó en Howlin’ Ray’s lo impresiono a tal punto que se obsesionó con crear su propia versión, con el mismo arte y atención al detalle que hizo que su restaurante de ramen se volviera reconocido.
A medida que la pandemia avanza, se concibe un plan
Cuando la pandemia llegó un par de años después, Lim sabía que su nuevo concepto de pollo era natural para satisfacer el aumento de la demanda de comida para llevar y entrega. Abrió su primera ubicación de Scoville Hot Chicken en Sandy Springs, Georgia, en diciembre de 2020.
Si bien su distintivo “Hot Chicken Sandwich” (sándwich de pollo picante) rápidamente obtuvo una gran cantidad de entusiastas reseñas en línea, sus papas a la francesa no tuvieron un buen desempeño en los pedidos para llevar, que representaban el 50 % o más de su negocio.
Las papas a la francesa blandas no son un buen acompañamiento para un sándwich tan delicioso
“Las papas a la francesa que solíamos usar, antes de que llegaran a la bolsa, ya estaban blandas”, dice Marvin Sands, gerente de tienda de su ubicación en Buckhead, Georgia. “Cuando el cliente las recibía, estaban deshechas”.
Exigente con la calidad, Lim comenzó a buscar una solución. Después de conocer las papas a la francesa Simplot Conquest® Delivery+®, y su tiempo de conservación líder en la industria de más de 40 minutos, las probó por sí mismo y quedó convencido. Hoy en día, Scoville Hot Chicken sirve las papas a la francesa Conquest® Delivery+® corte ondulado de 5/16” con cobertura invisible, sazonadas en la cocina con especias picantes.
Las papas a la francesa Simplot Conquest® Delivery+® mantienen su crocancia y mucho más
Otro beneficio que atrajo a Lim fue el hecho de que las papas a la francesa Simplot Conquest® Delivery+® se pueden recalentar en casa con 15 a 20 segundos en un microondas, lo que garantiza que sus clientes disfruten de una excelente experiencia de papas a la francesa independientemente de las demoras en el tránsito.
Las papas a la francesa rápidamente convirtieron a Sands en un fanático.
“Te juro que se conservan. La textura de la papa se mantiene firme. El calor de la papa se mantiene”, dice Sands. “La consistencia de la cobertura siempre es perfecta. Cuando las papas a la francesa llegan al cliente, siguen crujientes. Y nunca tenemos que preocuparnos por la queja de un cliente. Poder poner esas papas a la francesa allí y tener un buen producto caliente, a los clientes les encanta”.
La versatilidad de las papas a la francesa Conquest® Delivery+® fue otro punto de venta. Scoville puede servir las papas a la francesa tanto a clientes que comen en el restaurante como fuera de las instalaciones, ahorrándose la molestia de tener que almacenar una papa diferente solo para pedidos para llevar y de entrega.
Las críticas entusiastas traen un crecimiento envidiable para Scoville
Evidentemente, los clientes también están satisfechos con la combinación. El negocio en auge ya ha impulsado a Scoville Hot Chicken a seis ubicaciones en Georgia, con más en proceso y el franquiciado en marcha.
Aunque el Hot Chicken Sandwich de Lim siempre será la estrella en Scoville, Sands también conoce el valor de las papas a la francesa que van en la caja de los pedidos.
“El sándwich es perfecto, pero ¿sin esas papas a la francesa? Ay Dios”, ríe Sands.
¿Su consejo? Elige sabiamente.
“Si quieres un producto superior, entonces esa es la papa que deseas”, aconseja Sands. “Si quieres ventas y clientes recurrentes, esas son las papas a la francesa que necesitas”.
¿Y quién no quiere eso?

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