K-12
Tendencias alimentarias de K-12: tazones de granos, papas a la francesa funky y más
5/9/2023
Hace veinte años, probablemente nunca pensaste que los tazones de granos estarían en los menús del almuerzo escolar, o que serían tan populares como lo son hoy.
Sin embargo, los gustos de los niños cambian, y la generación Z y los alfa han crecido con el apetito de sus padres por sabores globales y opciones vegetales. Por lo tanto, si bien las hamburguesas y la pizza siempre serán las más vendidas, es aconsejable mantenerse al día con los alimentos de tendencia para garantizar que tu menú siga siendo relevante.
Para 2023, el equipo K-12 de Simplot ha identificado tres tendencias importantes en el foodservice K-12 que pueden ayudarte a aumentar la participación y cumplir con los estándares nutricionales: papas a la francesa funky, tazones de granos y clásicos reinventados.
También compartiremos algunas excelentes recetas K-12 y productos congelados útiles con una preparación sencilla de calentar y servir para reducir la mano de obra.
Tendencia alimentaria K-12 n.º 1: tazones de granos
La popularidad de las recetas de tazones está en aumento en las escuelas K-12, gracias a su versatilidad, conveniencia y capacidad para satisfacer diferentes necesidades dietéticas. Una comida en un tazón generalmente incluye una combinación de proteínas, granos, vegetales y salsas, todo en un solo platillo. Dulces o salados, la versatilidad y flexibilidad de los tazones de granos facilitan la adición de contenido nutricional mientras se crean platillos sabrosos y coloridos.
Y los niños están respondiendo:
- Los tazones son más populares con la generación Z que con cualquier otra generación1
- A la generación Z le encantan los tazones saludables como los de batidos, asaí y granos1
- La generación Z tiene el doble de afinidad por los tazones de batidos vs. otras generaciones 1
- Las introducciones recientes de tazones de mejor rendimiento han sido inspiradas en la cocina mexicana1
- El pollo, el arroz y las cebollas aparecen con mayor frecuencia en los tazones de los restaurantes 1
“El carácter interactivo y divertido de los tazones atrae a niños de todas las edades”, dice Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot. Con una amplia variedad de combinaciones de sabores posibles, los tazones ofrecen a los estudiantes una manera de explorar ingredientes y alimentos desconocidos que no los intimida”.
Una tendencia en crecimiento en las recetas de tazones K-12 es la incorporación de sabores e ingredientes globales. Para exponer a los estudiantes a una variedad diversa de tradiciones culinarias, las escuelas están utilizando cada vez más sabores e ingredientes de diferentes culturas, como la coreana, la mexicana y la del Medio Oriente.
Esta tendencia refleja la creciente diversidad de la población estudiantil. También puede hacer que las comidas escolares sean más emocionantes y atractivas para los estudiantes que son reacios a probar nuevas cocinas.
Desde un punto de vista operativo, productos congelados en tendencia como los vegetales y granos de Simplot Good Grains™ y los vegetales rostizados a la llama de Simplot RoastWorks® pueden reducir drásticamente el trabajo de hacer tazones mientras mejoran la consistencia.
¿Buscas recetas de tazones de granos K-12? Estos son algunos diseñados específicamente para escuelas K-12 por el equipo culinario de Simplot:
Tazón de camote estilo sudoeste
¿Qué tal una opción de “desayuno para el almuerzo”? Este tazón vegetariano rústico presenta camotes rostizados, maíz y frijoles negros, pimientos y cebollas, y huevos revueltos con queso. Sírvelo con una tortilla de harina y ofrece guacamole como opción.
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Tazón de coliflor salteada
Este tazón repleto de verduras, pollo y una deliciosa salsa de naranja y chile sobre arroz de coliflor tiene todo el sabor de un tradicional salteado pero sin el exceso de grasa y carbohidratos.
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Tazón de arroz fiesta y picadillo de carne de res
Los niños pensarán que este sabroso plato mexicano es comida reconfortante de cocción lenta, pero el equipo de cocina sabe que se prepara rápidamente. ¡Y todos felices!
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Descubre más sobre las tendencias e ingredientes de tazones de granos K-12 aquí.
Tendencia alimentaria K-12 n.º 2: papas a la francesa funky
Como señaló la firma de investigación Datassential en enero de 2023, “Si los operadores K-12 quieren ‘ganar’ contra las cadenas de restaurantes de servicio rápido, deben tener ofertas sabrosas, irresistibles y de alta calidad”.
Toma las papas a la francesa, una de las comidas más populares e irresistibles en los Estados Unidos. La mayoría de las escuelas sirven papas a la francesa como un simple acompañamiento. Sin embargo, tus competidores, los restaurantes comerciales, han descubierto que las papas a la francesa también pueden servir como una base de bajo costo para aperitivos y platillos principales irresistibles. Y las están utilizando para crear ofertas por tiempo limitado que generan flujo de clientes.
Dicho de otra manera, es hora de darle un toque especial a tus papas a la francesa con nuevas formas, nuevos sabores y coberturas irresistibles.
- Las papas a la francesa corte lattice tienen buena aceptación entre la generación Z, junto con sabores audaces como la trufa negra y el sazonador mexicano (es decir, papas a la francesa tipo nacho)2
- Las papas a la francesa con pollo búfalo tienen una penetración en el menú K-12 de menos del 1 %, pero se espera que crezcan un 112 % para 20262
- Las papas a la francesa cargadas aparecen en el 2 % de los menús K-12 y se espera que crezcan +64 % para 20262
“Las recetas de papas a la francesa funky agregan una dimensión de emoción a las comidas escolares, haciéndolas más agradables para los estudiantes”, dice Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot. “Asegúrate de ofrecer una variedad de opciones para acomodar las diversas preferencias y necesidades dietéticas de los niños”.
Aquí tienes algunas recetas de papas a la francesa que realmente le dan un toque especial al menú K-12:
Papas a la francesa estilo pizza corte lattice
¿Qué es mejor que la pizza en el almuerzo? ¡Papas a la francesa estilo pizza! Con todos los sabores italianos que a los niños les encantan, además de papas a la francesa crujientes, esta opción vegetariana seguramente será una ganadora a la hora del almuerzo.
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Papas a la francesa japonesas a la barbacoa
Papas a la francesa crujientes y doradas cubiertas con carne molida en una salsa picante de jengibre y soya, un tierno edamame y terminadas con un toque de queso cheddar. Te aconsejamos que hagas muchas, ¡serán populares!
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Tater Gems® cargados con birria de res
¿Qué te parece una nueva versión de la antigua programación del martes de tacos? Carga una porción de Tater Gems® con carne de res molida condimentada y cubre con Cheddar Jack, cebollas, cilantro y una cucharada de guacamole.
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Tendencia alimentaria K-12 n.º 3: clásicos reinventados
Los clásicos reinventados son una excelente manera de hacer que los platillos tradicionales sean más emocionantes y saludables para los estudiantes. Al incorporar ingredientes frescos y combinaciones de sabores creativas, los clásicos reinventados pueden atraer a un público más amplio de estudiantes, incluidos aquellos que son selectivos o que tienen restricciones dietéticas.
Estas son algunas estrategias que puedes utilizar:
- Experimenta con sabores: una forma de darle un twist especial a los platillos clásicos es experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Por ejemplo, agregar especias como comino, cúrcuma o pimentón ahumado a una receta clásica de macarrones con queso puede darle un sabor nuevo y emocionante.
- Incorpora ingredientes frescos: incluye ingredientes frescos de temporada como hierbas, por ejemplo, albahaca, cilantro o perejil en una salsa de tomate clásica que pueda darle un sabor fresco y vibrante.
- Intercambia ingredientes: por ejemplo, utilizar arroz integral en lugar de arroz blanco agrega valor nutricional y atractivo visual.
- Ofrece opciones personalizables: permite que los estudiantes personalicen sus comidas ofreciendo una barra de ingredientes para platillos clásicos como pizza o tacos.
- Incorpora sabores globales: introducir sabores globales en platillos clásicos puede darles un twist especial y exponer a los estudiantes a algo nuevo. Por ejemplo, agregar curry en polvo a un pastel de pollo clásico puede darle un perfil de sabor atractivo y nuevo.
“La generación Z heredó los paladares aventureros de sus padres”, dice Roberto Roman, chef ejecutivo corporativo de Simplot. “El noventa por ciento está abierto a nuevos alimentos y sabores en comidas y bebidas. Solo asegúrate de prepararlos en formatos que ya conozcan”.
Estas son cuatro recetas clásicas reinventadas del equipo culinario de Simplot:
Cargado sin macarrones con queso
Una nueva versión de un popular “clásico” de cazuela, hecha con coliflor rallada y maíz rostizado a la llama, con solo un toque de picante de jalapeño. No te sorprendas cuando nadie se extrañe los macarrones.
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Queso a la parrilla estilo Filadelfia con papas a la francesa de corte ondulado
Un sándwich de carne de res tierna, pimientos y cebollas rostizados al fuego y queso americano fundido entre rebanadas de pan tostado. ¡Y sin tener que pararte frente a la parrilla! Estos sándwiches están horneados y son tan deliciosos.
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Horneado de pollo, maíz con queso y aderezo búfalo
El nombre lo dice todo, y creemos que este podría ser un nuevo favorito en tu rotación a la hora del almuerzo. Estos sabores funcionan muy bien juntos y este plato es muy fácil de preparar.
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Pastel de tubérculos
Estas pequeñas delicias presentan todos los sabores de la versión original tan querida, pero sin todo el trabajo y la mano de obra necesarios para preparar la masa. Y en serio, ¿a quién no le gusta un pastel individual?
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1, 2 Datassential, Gen Z Insights (Perspectivas de la generación Z), 2022
