¿Hay escasez de aguacate?

Si te preguntas por qué el precio de los aguacates enteros parece subir y bajar como una pelota de goma, no eres el único. Por mucho que los comensales de los restaurantes amen el sabor de esta versátil fruta, la volatilidad de su precio puede dificultar que los operadores la incluyan en el menú de manera rentable.

Entonces, ¿hay escasez en este momento?

Bueno, depende de cuándo estés leyendo esto. El costo de los aguacates enteros puede variar de manera drástica y fluctuar regularmente debido a cuatro factores diferentes: la demanda global, el clima en las regiones productoras, la estacionalidad y la mano de obra.

En este artículo, exploraremos cada una de estas influencias y explicaremos cómo puedes superar la volatilidad aprovechando los precios consistentes de los productos de aguacate preparados de Simplot.

Una mayor demanda puede conducir a precios más altos

Al igual que la mayoría de los estadounidenses, probablemente estés comiendo mucho más aguacate en estos días, y eso está ayudando a aumentar los precios. En EE. UU., la demanda de aguacate se ha disparado desde que se levantó la prohibición de importación a los aguacates mexicanos en 2005.¹ Entre 2010 y 2018, el consumo nacional se duplicó y, solo en 2020, creció un 30 %.²

La fruta también está ganando popularidad en otras partes del mundo, especialmente en el Lejano Oriente. Los aguacates alguna vez fueron raros en China, pero su popularidad está aumentando, lo que ejerce una presión adicional sobre el suministro global.

Aunque los productores en México, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Perú y Chile están aumentando la superficie cultivada a un ritmo acelerado, aún se necesitan 20 años para que los árboles jóvenes maduren y den frutos comercializables.

Al mismo tiempo, Estados Unidos se está volviendo más diverso con una creciente población hispana que está especialmente interesada en los aguacates. En otras palabras, la demanda no desaparecerá pronto.

El mal tiempo puede ser devastador para los productores de aguacate

Los aguacates son un cultivo notoriamente sediento, ya que requieren alrededor de 50 galones de agua por cada fruto de 8 onzas. Por lo tanto, el calor y la sequía excesivos tienen un efecto negativo sustancial en la cantidad de aguacates que pueden producir los huertos. En 2019, el clima seco y caluroso en California aceleró la cosecha de verano del estado, una época en la que los aguacates mexicanos están menos disponibles debido a la estacionalidad. ¿El resultado? Los precios aumentaron un 129 % a aproximadamente $2.10 por aguacate¹

Además, no olvides los huracanes. Michoacán, que representa el 82 % de la producción de aguacates en México, está sujeto a este tipo de eventos climáticos y fue golpeado por el huracán Patricia en 2015, lo que interrumpió la cosecha.³

¿Es la temporada de los aguacates… o no?

Antes de que los EE. UU. levantara la prohibición de importación de aguacates mexicanos, los estadounidenses dependían de cultivos de California y Florida, que se cosechan en el verano. Si querías aguacate en Navidad, no tenías suerte.

Ahora, con frutas de México, Perú y Chile disponibles de octubre a mayo, puedes servir aguacate todo el año. Es decir, a menos que una de estas regiones sea golpeada por una desgracia como una sequía o un disturbio laboral mientras las otras regiones están fuera de producción. Cuando se interrumpe la oferta, los precios pueden elevarse.

Huelgas laborales y otros riesgos del oficio

Desde el árbol hasta la mesa, la mayoría de los aguacates viajan largas distancias en camión, barco, tren o todo lo anterior. Mantener en funcionamiento esta cadena de suministro requiere mucha mano de obra, y a veces la mano de obra tiene vida propia. Las huelgas de los trabajadores de los huertos y los trabajadores portuarios nunca hacen que los aguacates sean más baratos.

Más allá de estos cuatro factores principales, también existen otros factores impredecibles. Los agricultores simplemente pueden dejar sus aguacates en los árboles si sienten que los precios son demasiado bajos. Otro ejemplo: Los precios de los aguacates aumentaron un 44 % en una semana durante la primavera de 2019, después de que el expresidente Trump amenazara con cerrar la frontera entre Estados Unidos y México.⁴

Qué puedes hacer para mitigar los altos precios del aguacate

Frente a estos desafíos, muchos operadores han descubierto las virtudes de los productos preparados con aguacates Simplot Harvest Fresh™.

• Precios consistentes. Nuestros precios consistentes durante todo el año eliminan las irregularidades del mercado de aguacates, lo que hace que la planificación y el pronóstico sean mucho más fáciles.

• Calidad consistente, sin conservantes. Este es aguacate 100 % Hass que ha sido procesado por alta presión (High Pressure Processed, HPP) para garantizar la seguridad alimentaria sin conservantes.

• Menos mano de obra y cero desperdicios. Nosotros nos encargamos de quitarle la semilla y la cáscara. Obtienes solo un producto 100 % comestible, lo que te permite redirigir tus recursos de mano de obra a tareas más importantes.

Simplot ofrece una amplia línea de productos de aguacate preparados y totalmente naturales para satisfacer diferentes necesidades operativas:

Pulpa: esto es literalmente aguacate fresco sin la semilla ni la cáscara, nada más; un gran comienzo para tus propias recetas de guacamole, salsas, coberturas y dips. Disponible fresco, refrigerado o congelado.

Guacamole: tres recetas populares hechas con aguacate fresco, vegetales y condimentos; listo para servir. Disponible fresco, refrigerado o congelado.

Fruta cortada: nuestras rebanadas y cubos son ingredientes populares para ensaladas, hamburguesas, pizza y más. Te encantarán nuestras mitades de aguacate como base para tu propio guacamole grueso, rebanadas o cubos. Disponible fresco, refrigerado o congelado.

Si eres un fanático de la previsibilidad, elige aguacate preparado

A los estadounidenses les encanta el aguacate y no tienen reparos en pagar por él cuando salen a comer. Esto hace que la escasez, ya sea causada por el hombre o de otro tipo, sea aún más problemática para los operadores. Podrías quitarlo del menú cuando los precios sean altos, pero eso no hará felices a los clientes, o podrías dejarlo en el menú y permitir que afecte tus ganancias durante la escasez. Por otro lado, los productos de aguacate preparados ofrecen los precios y la calidad consistentes que necesitas para que los clientes regresen.

¹ https://www.businessinsider.com/why-avocados-are-so-expensive-2019-10
² https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2021/06/01/Avocado-consumptionclimbs- with-plenty-of-headroom-for-growth-ahead-says-Rabobank
³ https://www.freshplaza.com/article/2148154/mexican-avocado-crop-escapeshurricane- patricia/
⁴ https://www.cbsnews.com/news/looming-avocado-shortage-drives-up-prices-as-trump-threatens-to-close-united-states-border-with-mexico//