Actualización de la industria: 7 cosas que debes saber de cara al 2022
12/6/2021
A medida que el 2021 llega a su fin, la industria del foodservice está viendo algunas señales esperanzadoras a medida que las ventas se recuperan. Sin embargo, el panorama sigue siendo incierto gracias a los problemas continuos de mano de obra y cadena de suministro, sin mencionar los aumentos regionales de la COVID-19 y las variantes emergentes. En este artículo, revisaremos algunas tendencias clave y medidas de desempeño del tercer trimestre de 2021 para ayudarte a comprender el clima comercial al entrar en 2022.
Las ventas y el flujo de clientes regresan más rápido de lo proyectado después de un desvío de otoño debido a Delta
Las visitas en línea y presenciales continúan superando las de 2020, con un aumento del 9 % interanual en los ingresos totales de los operadores, gracias a precios más altos en los menús y al gasto en reemplazos de comidas en casa, lo que lleva a cuentas más altas. Sin embargo, el flujo de clientes sigue cayendo -4 % en comparación con septiembre de 2019.1
Los operadores están trasladando sus costos crecientes a sus clientes
La semana que terminó el 17 de octubre vio un aumento del 5.7 % en los promedios de cuentas interanuales, el mayor aumento desde mediados de abril. Fue la octava semana consecutiva en que los promedios de cuentas aumentaron al menos un 5 %, evidencia clara de que los operadores están trasladando los crecientes costos de mano de obra y los problemas de la cadena de suministro a sus clientes.2
El crecimiento de las entregas y los drive-thru está desacelerándose, pero aún se mantiene muy por encima de los niveles de 2019
El drástico cambio hacia el servicio fuera de las instalaciones observado en 2020 se ha moderado con el regreso de los comensales a los comedores. Dicho esto, las entregas aún están un 109 % por encima de los niveles previos a la pandemia, y se puede esperar que el uso de estos modos de servicio se mantenga elevado en comparación con lo que eran en 2019.3 El 50 % de los consumidores informa que se ha acostumbrado a utilizar opciones de drive-thru y recogida para llevar en el último año y es probable que las utilicen tanto o incluso más en el futuro.4
La mano de obra sigue siendo difícil de encontrar y está afectando las ganancias
A partir de agosto, la tasa de rotación por hora de 12 meses en restaurantes fue del 19 % por encima de los niveles de 2019, con un empleo total en ocio y hospitalidad aún del 10 % por debajo de los niveles previos a la COVID, el más bajo de cualquier industria. Los operadores han respondido aumentando los salarios más rápido que cualquier otra industria para atraer trabajadores y evitar reducir sus horas de operación.5 Sin embargo, los salarios más altos no fueron una solución mágica: la industria del foodservice agregó solo 29 000 empleos en septiembre, según el Departamento de Trabajo de los EE. UU. En una nota esperanzadora, los expertos esperan que el mercado laboral se relaje a mediados de 2022.6
Los operadores se están volviendo menos optimistas sobre un rápido final de la crisis de la cadena de suministro
La primavera pasada, los operadores anticiparon una resolución a la crisis de la cadena de suministro para fines de 2021. Ahora, el consenso es a mediados de 2022, como muy pronto. Las tasas de llenado para los distribuidores ahora oscilan entre el 75 y el 85 % debido a sus propios problemas de mano de obra y dotación de personal. Esto obliga a los operadores a repensar sus calendarios de mercadeo e innovación.7
Los consumidores son positivos en cuanto a salir a cenar en los próximos seis meses, pero el impulso se está desacelerando
El 15 % de los consumidores dice que saldrán a comer más en los próximos seis meses de lo que lo hacen hoy. Lamentablemente, este sentimiento ha disminuido 13 puntos desde julio, lo que indica una tendencia más cautelosa durante el otoño.
Por ahora, lo único seguro es más incertidumbre
La buena noticia es que la economía de los EE. UU. está creciendo a un ritmo saludable a pesar de todos estos vientos en contra mencionados anteriormente. Los salarios están aumentando y los consumidores están gastando su ingreso adicional con libertad. Esto es un buen presagio para la industria de restaurantes a mediano plazo, ya que los operadores continúan demostrando su creatividad para superar los obstáculos.
1 NPD CREST Monthly First Look (Informe mensual inicial), septiembre de 2021
2 BlackBox Intelligence Weekly Sales Reports (Informes semanales de ventas), 27 de octubre de 2021
3 NPD CREST Monthly First Look, septiembre de 2021
4 Datassential, Midyear 2021 Trend Report (Informe de tendencias de mitad de año de 2021)
5 Cleveland Research Company, Leisure & Hospitality Labor Shortages and Wages (Escasez de mano de obra y salarios en ocio y hospitalidad), septiembre de 2021
6 Joblist, Q3 2021 U.S. Job Market Report (Informe del mercado laboral de los EE. UU. del tercer trimestre de 2021), octubre de 2021
7 Cleveland Research Company, Supply Chain & Labor Challenges (Desafíos de la cadena de suministro y mano de obra), octubre de 2021
