Cómo configurar tu operación para un servicio de entrega y comida para llevar más eficientes

Según la National Restaurant Association, el aspecto operativo de implementar programas fuera del establecimiento es el más desafiante para los operadores de restaurantes.¹. Por lo tanto, si te sientes abrumado por la preparación, no estás solo.

Preparar la comida de manera rápida y eficiente siempre es importante para mantener a los clientes satisfechos, pero con los pedidos para llevar y las entregas, las expectativas son un poco más altas. Cuando los clientes que comen en el restaurante tienen que esperar un poco más por su comida, hay muchas más opciones para mantenerlos felices. Pero con todo lo virtual, es aún más importante evitar errores o retrasos para que los clientes regresen.

Idealmente, se desea maximizar las operaciones para que, una vez que entra un pedido, solo tome 10 minutos prepararlo. Probablemente tomará más tiempo que eso y, si estás utilizando alguno de los sistemas de pedidos en línea, puedes configurar el tiempo de espera. Pero siempre es mejor prometer menos y superar las expectativas, de modo que la comida esté esperando al cliente y no al revés.

Hay tres aspectos principales a tener en cuenta para ayudar a alcanzar ese objetivo: la mano de obra y el personal, la optimización del espacio físico y la integración de la tecnología. Hay muchas tecnologías disponibles en las que profundizaremos en otras publicaciones. Por ahora, nos enfocaremos en las dos primeras cosas.

Asegura una gestión adecuada de la mano de obra y el personal
Uno de los principales desafíos que enfrentan muchos operadores es pronosticar la preparación y la mano de obra asociadas con el aumento de pedidos de opciones fuera de las instalaciones. Piensa en el proceso como una línea de ensamblaje. ¿Dónde se encuentran los mayores retrasos o cuellos de botella? Si prestas especial atención a esos puntos críticos, puedes asegurarte de contar con el personal dedicado para agilizar el proceso.

• Designa al personal adecuado. Designa al menos a una persona exclusivamente para la exposición de pedidos fuera del establecimiento o un corredor. Esta persona organizará, embolsará y verificará que cada pedido sea correcto. Esta persona también puede encargarse de asegurarse de que las salsas adicionales, utensilios, servilletas y bebidas preenvrostizadas estén en existencia y listos antes de comenzar a aceptar pedidos. También debe haber alguien dedicado a ayudar a los servicios de mensajería y a los clientes a encontrar sus pedidos. Si tienes un programa de recogida en la banqueta, también debe haber un corredor dedicado allí.
  
  
• Pronostica la mano de obra.. Utiliza los análisis asociados con las diferentes aplicaciones de pedidos en línea para entender qué artículos del menú se están vendiendo y cuándo tienes más demanda. Esto te ayudará a pronosticar cuándo necesitas personal dedicado para pedidos fuera del establecimiento y personal adicional en la cocina para ciertas estaciones. Aunque siempre puedes tener picos inesperados o tiempos muertos, pronosticar te ayudará a controlar la mano de obra.

Optimización de tu espacio físico
¿Cómo puedes organizar tu espacio físico para gestionar de manera eficiente las opciones de entrega y pedidos para llevar, incluso si aún estás operando un patio o comedor? Estos son algunos consejos.

En el área de atención al cliente

• Estantes. Ten una unidad de estantería dedicada y organizada para que un empleado, repartidor o cliente pueda encontrar rápidamente su pedido. Puedes hacerlo por método de pedido (en línea, por teléfono o a través de una aplicación), alfabéticamente o por hora de recogida del pedido.
  
  
• Entrada separada. Esto no es una opción para todos los restaurantes, pero si tienes múltiples entradas, considera convertir una en una puerta separada para que las personas entren a recoger sus pedidos. Si no tienes una entrada separada, al menos asigna un área exclusiva para la recogida, de modo que las personas que vienen a recoger la comida no tengan que pasar por el lugar donde los clientes están esperando para sentarse.
  
  
• Banqueta. Convierte los espacios de estacionamiento frente a tu restaurante o una sección de tu estacionamiento en espacios de “solo recogida” para realizar la recogida en la banqueta.

En la cocina

• Reorganiza las estaciones. Reorganiza tu línea de trabajo para que todos los artículos del menú ofrecidos para llevar y entrega puedan empaquetarse en una sola estación. Tu menú para llevar debe ser una versión simplificada de tu menú regular de comedor, para que idealmente no haya demasiados artículos saliendo de una sola estación. Si no tienes el espacio para hacer eso, al menos asegúrate de que todos los artículos para llevar se terminen en una estación específica, para que haya una persona encargada de revisar los pedidos y asegurarse de que estén preparados y empaquetados correctamente. Estos artículos deben salir de la línea cerca de la estación de empaquetado.
  
  
• Estación de empaquetado. Destina una sección de tu área de exposición para organizar, empaquetar y revisar los pedidos antes de que se envíen al área de atención al cliente para su recogida. Destina una impresora de tickets exclusiva para esta sección, de modo que el ticket se pueda engrapar a la parte posterior del pedido y revisarse a medida que todo se vaya agregando.

Configurar tu operación para el éxito en pedidos para llevar y entrega puede ser abrumador, pero si piensas en las necesidades de mano de obra y optimizas tu espacio físico para la eficiencia y la seguridad, podrás hacer un plan que te ayudará a tener éxito.