Mercadeo
Cómo evoluciona la definición de valor: Cinco cosas que debes saber
6/26/2025
¿Qué es el valor?
Es una palabra que usamos mucho en la industria de los alimentos y las bebidas. Queremos ofrecer un buen valor. Comercializamos el valor que ofrece nuestra marca. Emitimos comidas de valor. Pero si tuvieras que definir el valor como un concepto, ¿cuál sería tu definición?
A menudo usamos la palabra “valor” como sinónimo de precio, pero claramente el concepto va más allá del bajo costo. Los consumidores no siempre compran el producto más barato; los productos más caros pueden tener valor.
El valor podría describirse mejor como el valor general que una opción tiene a los ojos de un consumidor, teniendo en cuenta todas las cualidades y atributos que le son importantes. Es por eso que el valor puede parecer muy diferente de un consumidor a otro e incluso de una ocasión a otra. Un consumidor que prioriza la salud le dará mucho más valor a los alimentos saludables, o puede valorar más un desayuno más saludable porque comienza el día con el pie derecho. Los consumidores más jóvenes pueden valorar la diversión y la novedad, buscando opciones para mostrar a sus amigos o en las redes sociales.
Los cambios en las necesidades de los consumidores también pueden influir en su percepción del valor y en lo que esperan de los restaurantes. En épocas de estrés económico, puede que se fijen más en el precio o que valoren más una comida reconfortante que les distraiga de sus preocupaciones.
Entonces, ¿cómo ha cambiado y evolucionado recientemente la propuesta de valor? ¿Qué valoran los consumidores en una experiencia de foodservice en la actualidad?
Ten en cuenta estos factores al definir tu propia propuesta de valor:
1. La naturaleza dinámica del valor<\/p>
Como se indicó anteriormente, no existe un concepto único e inalterable que defina siempre qué es el valor: cambia de persona a persona, de una ocasión a otra. Cuando una persona se dirige hacia su trabajo, es posible que valore una transacción rápida. Cuando una persona invita a su pareja a una cena de aniversario, puede que valore más la comida gourmet y toda la experiencia. Como operador, considera lo que el consumidor principal u objetivo valora y desea de ti a lo largo del día. ¿Cuáles son los cinco atributos principales que buscan en una experiencia gastronómica? ¿Los cumples?<\/p>
2. El valor va más allá del precio<\/p>
Si el valor solo se definiera por un precio bajo, no existirían lattes de $7 ni hamburguesas de $15. De hecho, el foodservice en su conjunto estaría en una situación difícil, ya que las comidas procedentes del foodservice le cuestan al consumidor 4.3 veces más que una comida procedente de una tienda minorista.1
De hecho, los consumidores valoran más la calidad y el servicio que el precio cuando consideran la propuesta de valor. Al decidir qué restaurante elegir en función de su valoración, el 88 % indicó que el servicio rápido y de alta calidad era importante, mientras que el 87 % afirmó que ofrecer productos de alta calidad era importante para ellos, dos factores que se sitúan por encima de los precios bajos.2
En otras palabras, el mensaje de mercadeo no debe ser el precio, sino la calidad y el servicio.<\/p>
3. Cambio en la demanda de ofertas económicas<\/p>
El reciente énfasis en el precio se ha visto impulsado en gran medida por la oferta de platos combinados y económicos, sobre todo en las grandes cadenas. Pero, en otra señal de que el valor no se trata únicamente del precio a los ojos del consumidor, el interés del cliente en estas comidas económicas es cada vez menor. En marzo, el 59 % de los consumidores afirmó que las comidas económicas eran cada vez más importantes para ellos, un pronunciado descenso respecto al 72 % que afirmó lo mismo un año antes.2
Los operadores toman nota, y el 31 % de los operadores de restaurantes afirman que es muy poco probable que ofrezcan una oferta económica en el futuro, un aumento del 10 % con respecto al tercer trimestre de 2024.2<\/p>
4. La innovación importa<\/p>
Entonces, si los operadores no se enfocan en ofertas económicas para impulsar el tráfico, ¿cómo llegan a los consumidores? Con innovación.
En 2025, el 87 % de los consumidores indicó que les gustaría ver más tendencias e ideas nuevas en los restaurantes.3 Están dispuestos a dejarse sorprender de nuevo.
Los operadores acuden al llamado.
Casi la mitad, o el 48 %, afirma que planifica agregar una oferta por tiempo limitado (Limited-Time Offering, LTO) al menú en los próximos seis meses, una señal de que hay un cambio hacia productos y conceptos nuevos e innovadores.2
Nuevamente, esa innovación repercute en los consumidores. De hecho, el 91 % de los consumidores afirman que es probable que elijan una cadena de restaurantes en lugar de otra si ofrecen LTO o productos nuevos.1
¿Buscas ideas innovadoras? Consulta la Guía de tendencias de primavera/verano de Simplot® 2025, Tendencia n.º 3: Retro-Vation.<\/p>
5. La nostalgia puede generar valor<\/p>
Al pensar en las LTO y la innovación, ¿dónde debes enfocarte? Un ganador comprobado: aprovechar la nostalgia del consumidor. Según una investigación, el 56 % de los consumidores indica que es probable que compren algo que los haga sentir nostálgicos.1
Y esa nostalgia sigue creciendo, ha aumentado un 3 % con respecto al año pasado.1
Esa nostalgia está dando sus frutos para los operadores, y el 75 % de las cadenas que ofrecen una promoción basada en la nostalgia observan un aumento en las transacciones, en comparación con solo el 57 % que ofrecía ofertas económicas.1
¿Por dónde debes comenzar? Para un momento específico, piense en la década de 1990, la era para la que los consumidores afirman que son más nostálgicos.1 ¿Hay opciones que ofrecía en los 90 que pueda recuperar? ¿Qué sabores, colores, diseños, etc. le hacen pensar en los años 90?
Esa nostalgia puede crear valor real para el consumidor y un aumento de las ventas a largo plazo para tu operación (especialmente cuando se ofrece a un precio superior al de una comida económica).<\/p>
Está claro que el valor es mucho más que el precio, y que lo que los consumidores valoran cambia de forma constante. Considera cómo la calidad, el servicio, la innovación y la nostalgia pueden impulsar el valor del consumidor para tu operación, creando un negocio más sostenible y exitoso en general.<\/p>
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1 Foodservice Consumer Trends and Outlook, Circana, marzo de 2025
2 7 Things to Know About Value, Technomic, 2025
3 2025 Consumer Need State Report<\/p>
