Cómo pueden adaptarse los restaurantes a una fuerza laboral más pequeña

Los comedores han estado reabriendo desde la primavera. Pero si eres como el 72 % de otros operadores, encontrar y retener empleados es actualmente tu principal desafío como chef o propietario de un negocio.¹

Según un artículo reciente del Washington Post, “La industria tiene 1.7 millones de empleos menos ocupados que antes de la pandemia, a pesar de que se publicaron casi un millón de ofertas de trabajo en marzo, junto con los hoteles, y se incrementó el salario un 3.6 %, un promedio de 58 centavos por hora, en los primeros tres meses de 2021”.² Así que, a pesar de un reclutamiento bastante agresivo, los restaurantes todavía tienen dificultades para contratar personal.

Entonces, ¿cómo puedes adaptarte a la menor cantidad de trabajadores?

Dale una oportunidad a la tecnología

Implementar nuevas tecnologías es una forma de crear eficiencia en tu restaurante y aliviar la carga de tus empleados actuales. Además, los clientes están comenzando a esperarlo.

• El 46 % de los consumidores quiere que los restaurantes ofrezcan la posibilidad de realizar pedidos a través de quioscos, en línea o mediante dispositivos móviles.⁵
• Uno de cada cinco clientes dice que el pedido a través de aplicaciones influiría en su elección de un restaurante sobre otro.⁴
• El 55 % de los adultos de la generación Z (de 18 a 24 años en 2021) dice que elegirían realizar sus pedidos y pagar electrónicamente desde su mesa.⁴

Aunque la tecnología se está volviendo más esperada, el 64% de los comensales dice que aún elegiría sentarse en una sección con algún tipo de servicio de mesa tradicional.⁴ Por lo tanto, implementar más tecnología no significa que puedas olvidarte de la hospitalidad. Considera las partes de tu negocio y marca cuáles requieren un toque personal y cuáles puedes hacer más eficientes con tecnología.

Estas nuevas tecnologías podrían incluir las siguientes:

• Códigos QR en las mesas con un enlace a tus menús digitales en línea
• Sistemas de punto de venta portátiles para meseros
• Pedidos y pagos en la aplicación desde la mesa
• Quiosco de autoservicio o tabletas para que los huéspedes se registren o realicen pedidos

Otras formas de gestionar la mano de obra de manera más eficiente en restaurantes

• Pregunta a tus empleados. Tus empleados son quienes están en el terreno, y la falta de personal ha dejado claro qué partes de su trabajo son las más laboriosas e ineficientes. Habla con ellos para averiguar qué tipos de eficiencias puedes implementar. ¿Pasan demasiado tiempo en el punto de venta ingresando pedidos? ¿Cortar aguacates para el guacamole le toma medio día a una persona? Estas son las cosas que querrás priorizar. Lee otras formas de optimizar tus operaciones: Reapertura exitosa, Parte 3: Optimización de ingresos y operaciones.

• Utiliza más alimentos congelados. Los alimentos congelados pueden ahorrar tiempo valioso a tu equipo durante la preparación. Además, la tecnología moderna de congelación rápida garantiza que la calidad y el valor nutricional del producto sean tan buenos como algunos productos frescos, si no mejores. Lee más sobre el uso de alimentos congelados de alta calidad: Cómo los alimentos congelados pueden mejorar la gestión de mano de obra e inventarios durante la COVID-19.

• Cambia los modelos de negocios. ¿Puedes cambiar hacia un modelo de servicio rápido que requiera menos personal? ¿Qué tal un plan de comidas por suscripción (el 55 % de los consumidores dice que participaría en uno) para que puedas prever mejor las ventas y los niveles de personal? ¡Sé creativo! Lee más sobre cómo cambiar tu modelo de negocio: Cómo cambiar el modelo de negocio de tu restaurante en una pandemia.

• Automatiza tu programación. Nuevas aplicaciones y software se integran con los sistemas de punto de venta y facilitan la previsión de datos de ventas y, por lo tanto, la gestión de la programación. Utiliza estas integraciones para monitorear la mano de obra diariamente y gestionar el tiempo de tu personal. Estas soluciones también pueden prevenir costos no deseados, como las horas extra y los ingresos anticipados. Lee más sobre la gestión de mano de obra mediante programación estratégica: Cómo prever las ventas de tu restaurante para facilitar la programación.

• Limita tu menú. Si los tiempos de entrega son demasiado largos o simplemente no tienes suficiente personal para abastecer adecuadamente la línea, es momento de reducir tu menú. Considera la cantidad de tiempo y mano de obra que se necesita para preparar cada plato. Lee más consejos sobre cómo diseñar el menú estratégicamente: Reapertura exitosa, Parte 2: Estrategias de diseño de menú.

• Limita tus horas/días de apertura. Esta es una decisión difícil de tomar, pero en última instancia, es necesaria. Tómate un tiempo para revisar tus números de ventas en diferentes días y horarios. ¿Realmente vale la pena abrir los martes considerando el tiempo del personal y el costo laboral? ¿Es el almuerzo o la cena el momento del día más rentable?

• Comunícate con tus comensales. Lo más probable es que tus comensales no sepan hasta qué punto estás corto de personal o cuánto tendrán que esperar por su comida. ¡Así que avísales! Ya sea que se trate de un mensaje en tu aplicación de pedidos o de un mensaje escrito por tu mesero, es mejor establecer expectativas desde el principio. Lee más sobre cómo comunicarte con tus clientes en línea: Diseña el sitio web de un restaurante en 3 pasos sencillos.

Haz que la “nueva normalidad” funcione para tu operación

Una encuesta reciente reveló que 1 de cada 3 trabajadores de la industria hotelera ha dejado la industria para siempre.³ Por lo tanto, el desafío de encontrar trabajadores probablemente no cambie pronto. Aprovecha este tiempo para ser creativo y familiarizarte con la tecnología que puede cubrir las carencias en tu personal.