Las papas a la francesa cargadas llaman la atención en todo el mundo

Si te dejaran en el centro de cualquier ciudad importante del mundo, probablemente estarías a solo una corta distancia a pie de las papas a la francesa. Eso es porque las papas a la francesa son omnipresentes, en gran parte gracias a la presencia global de las principales cadenas de comida rápida. Sin embargo, las papas a la francesa también son un lienzo para la creatividad en todos los segmentos de la industria.

“Por más que las papas a la francesa sean un ícono estadounidense, son un fenómeno internacional”, dice Dianna Fricke, directora del equipo culinario y chef ejecutiva corporativa de Simplot. “Los chefs de todo el mundo están imprimiendo su sello en recetas innovadoras de papas a la francesa, y los resultados están llamando la atención aquí en los EE. UU.”.

Las papas a la francesa siempre serán una compañera digna de una hamburguesa con queso, pero los restaurantes y chefs de todo el mundo han redefinido los usos de las papas a la francesa en general. Para apreciar completamente las tendencias actuales, es útil comprender dónde se originaron las papas a la francesa.

La historia de la humilde papa

Las primeras papas se cultivaron en los Andes peruanos. A diferencia de las Russet Burbanks con las que estamos familiarizados hoy en día, las papas eran de todas las formas, los tamaños y colores. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo XVI, al regresar a Europa llevaron las papas consigo pero estas no resultaron ser muy populares para el consumo humano. Los agricultores las usaban como alimento para animales. Finalmente, debido a las hambrunas y guerras, las personas recurrieron a la papa nutritiva y de fácil cultivo.¹

Las papas a la francesa siempre han sido “internacionales”

Todavía se discute con pasión cuándo y dónde se originaron las papas a la francesa. Hay menciones de papas a la francesa por escrito de los españoles que datan del siglo XVI, cuando la papa llegó por primera vez a Europa. Sin embargo, se rumorea que el nacimiento de las papas a la francesa modernas (tiras de papas a la francesa) ocurrió en dos lugares diferentes: Bélgica en el siglo XVII y Francia a finales del siglo XVIII.

Dondequiera que comenzara, el término “papa a la francesa” provino por primera vez de Thomas Jefferson, quien, después de regresar de Francia, solicitó que su chef de la Casa Blanca, el esclavizado James Hemings, preparara las papas al estilo francés para una cena. Por lo tanto, la papa a la francesa se introdujo en los EE. UU. a principios del siglo XIX.²

Las “papas a la francesas” se encontraron en libros de cocina y recetas en la década de 1920, cuando las papas a la francesa comenzaron a despegar. Durante la Guerra Mundial, las tropas viajaron a Bélgica y se enamoraron de ellas, y regresaron a los Estados Unidos con ganas de más. Con el auge de los restaurantes de comida rápida de hamburguesas y el crecimiento en popularidad de la papa a la francesa, White Castle fue el primer negocio gastronómico de comida rápida en introducir las papas a la francesa a sus clientes. A partir de ahí, la popularidad de las papas a la francesa explotó.³

La comida rápida ha tenido un efecto innegable en el consumo de papas a la francesa a nivel mundial, siendo su introducción en muchos países resultado de los gigantes de la comida rápida. Muchas de las tendencias globales de papas a la francesa incluso han surgido a partir de los productos presentados en sus menús. Las papas a la francesa con miel y mantequilla son uno de esos fenómenos que arrasaron en Corea del Sur y desde entonces se han vuelto globales. El condimento de mantequilla y miel se originó en papas a la francesa hechas por Haitai en Corea del Sur en 2014 después de que una encuesta a clientes revelara que la gente quería una opción de sabor más dulce. McDonald’s siguió la tendencia al lanzar su propia papa a la francesa con miel y mantequilla por tiempo limitado en 2015.⁴ Resultó ser tan popular que rápidamente se extendió a los puestos de comida callejera y otros restaurantes coreanos, como el que aparece en este video de Buzzfeed.⁵ El condimento salado-dulce ahora se usa en papas a la francesa en todo el mundo.

Los ingredientes globales son tendencia

Desde su creación hace cientos de años, las papas a la francesa se han convertido en el acompañamiento más popular en los EE. UU. y la demanda no está disminuyendo. Según DoorDash, las papas a la francesa aún eran el artículo más pedido en 2021. ¿El tipo de papas a la francesa que vio el aumento más significativo en las ventas? Las papas a la francesa con cilantro y lima con un aumento de más del 300 % con respecto a 2020, lo que indica el deseo de más ingredientes y sabores globales.⁶

Otros ingredientes globales que están viendo el crecimiento más rápido en los platillos de papas a la francesa son el kimchi (144 %), el aioli de sriracha (79 %) y la carne asada (43 %). Según Datassential, “la mayoría de los ingredientes globales que están en tendencia con las papas a la francesa hoy en día son de inspiración mexicana o del suroeste: queso, cilantro, carne asada, pico de gallo, cotija, etc.”.⁷

¿Necesitas algo de inspiración? El equipo culinario de Simplot ha realizado la investigación y el desarrollo por ti, así que prueba algunas de estas recetas:

Papas a la francesa con maíz estilo mexicano callejero »
Papas a la francesa Togarashi »
Papas a la francesa con mantequilla y miel estilo coreano »

Experimenta con sabores globales

Desde que los innovadores cocineros de Perú comenzaron a preparar papas, los chefs han preparado el poderoso tubérculo de miles de maneras. En solo las últimas décadas, las papas a la francesa se han convertido en uno de los platillos más populares, ya que los chefs de todo el mundo experimentan para incorporarlas en sus propias tradiciones culinarias. Tómate el tiempo para investigar diferentes tendencias de sabor globales relacionadas con las papas a la francesa. La demanda de innovadores platillos de papas a la francesa seguirá creciendo.

¹ Smithsonian Magazine
² National Geographic
³ A Brief History of Fries as the Ultimate Side (Una breve historia de papas a la francesa como el mejor acompañamiento)
⁴ The Unique Way People In South Korea Eat Their Fries (La manera única en que las personas de Corea del Sur comen sus papas a la francesa)
⁵ BuzzFeed
⁶ DoorDash
⁷ Datassential, 2022