Fresco vs. congelado: ¿cuál te ahorra más en la cocina?

Los comensales de restaurantes de hoy lo quieren todo: alimentos más frescos, pero a un precio asequible. La preparación de toda esa comida fresca siempre será un pilar en tus costos de mano de obra, pero ¿cómo mantener esa calidad mientras controlas tus costos?

Los productos alimenticios congelados en realidad aumentan las opciones de variedad en tu menú mientras reducen costos. Aún mejor, obtienes alta calidad junto con una consistencia tremenda en la que puedes confiar.

Si piensas que lo fresco siempre es más barato que lo congelado, piénsalo de nuevo.
En nuestros propios estudios comparativos, los usuarios de productos frescos terminan pagando más por libra que por los productos congelados, después de tener en cuenta la mano de obra, el desperdicio y el deterioro. Además, el aumento de los costos laborales no muestra signos de desaceleración en el corto plazo.

¿Variedad, calidad, nutrición en vegetales congelados? ¡Sí!
Hay una gran variedad de opciones de alimentos congelados que puedes usar en recetas, así como para servir directamente. Estas son algunas ideas:

• Artículos rostizados. Las frutas y los vegetales rostizados son algunos de los alimentos más difíciles de cocinar de manera consistente día tras día, especialmente en diferentes ubicaciones. También lleva mucho tiempo y es costoso. Con las frutas y los vegetales rostizados de Simplot RoastWorks™, obtienes un tamaño, sazonado y rostizado consistentes, bolsa tras bolsa; solo calienta y sirve.
• Combinaciones de granos antiguos. Cada grano individual en una combinación tiene su propio tiempo de cocción óptimo, lo que hace que sea más complejo y que consuma más tiempo en la preparación. En combinaciones congeladas como col rizada y granos antiguos Simplot Good Grains™, cada elemento se cocina perfectamente por separado y luego se mezcla con los demás, así que todo lo que tienes que hacer es calentar y servir para obtener una calidad perfectamente consistente cada vez.
• Artículos utilizados como ingredientes en las recetas. Mucho de los productos frescos terminan como ingredientes en platillos como sopas y cazuelas, donde cualquier diferencia entre lo fresco y lo congelado es imperceptible, lo cual no es un buen uso de tu presupuesto de mano de obra. Esta es una de las formas en que los guisantes, maíz, zanahorias, frijoles, espárragos, brócoli y otros productos de Simplot Simple Goodness™ se destacan.
• Artículos que son difíciles o peligrosos de cortar. Los ingredientes como el mango fresco son difíciles de procesar con un cuchillo y requieren mucho tiempo, especialmente para mano de obra poco calificada. La preparación de productos congelados es tan simple (y segura) como calentar y servir, o en el caso de los cubos de mango IQF Simplot Simple Goodness™, descongelar y servir.
• ¡Aguacates! El rendimiento de muchas frutas y vegetales frescos es inferior al 50 % después de los recortes y el deterioro. Eso duplica efectivamente el precio de mercado. Agrega el costo de la mano de obra para procesar y es aún más costoso. Productos como Simplot Harvest Fresh Avocados™ pueden ahorrarte dinero y proporcionar una calidad constante sin importar la temporada.

Si las preocupaciones sobre la calidad todavía te están frenando, aquí hay algunas cosas a considerar:

1. 100 % naturales, sin conservantes. La congelación siempre ha sido una forma natural de preservar las mejores cualidades de los alimentos, sin ingredientes ni conservantes artificiales.
2. Las frutas y los vegetales congelados de Simplot se procesan y se congelan rápidamente después de la cosecha. Compáralo con los productos frescos que pueden pasar semanas en la cadena de suministro antes de llegar a tu puerta trasera.
3. El color y la textura han mejorado drásticamente. En la mayoría de los casos, te costará trabajo notar la diferencia entre el color y la textura de los productos frescos y los congelados. ¡Compruébalo tú mismo!
4. Los alimentos congelados son al menos tan nutritivos como los frescos.. La investigación ha demostrado que los productos congelados tienen el mismo valor nutricional o uno mejor que los productos frescos, cuyo valor nutricional disminuye en un par de días después de la cosecha.^{1, 2}

Conclusión: Reduce costos de mano de obra y de producción, mejora la variedad y mantiene la calidad con alimentos congelados.

Los productos congelados vienen precortados (a veces también presazonados o prerostizados) y necesitan una preparación simple de calentar y servir. Esto te da la libertad de hacer más con un personal reducido o de enfocar a tu personal en actividades que ofrezcan un mejor retorno por cada dólar de mano de obra.

Extra: Una forma inteligente de reducir el desperdicio en la cocina también

Según Food Waste Reduction Alliance, más de 40 millones de toneladas de alimentos desperdiciados se enviaron a los vertederos en 2010. A diferencia de los productos frescos, nuestros productos congelados llegan a ti 100 % utilizables, sin desperdicio. La gran mayoría de los recortes generados durante el procesamiento se reutilizan como alimento para animales. En otro ejemplo, recientemente establecimos una asociación innovadora para suministrar huesos de aguacate sobrantes como fuente de aceite para crear utensilios de comida biodegradables, ideales para operaciones de comida para llevar. Más información aquí.

Déjanos mostrarte cómo reducir tus costos laborales con una evaluación GRATUITA

Simplot ofrece una amplia cartera de productos de papas, vegetales, frutas, granos y aguacate congelados que ahorran mano de obra. Una de las mejores maneras de descubrir dónde los productos congelados son adecuados para ti es solicitar muestras GRATUITAS de nuestros productos. Nuestros representantes experimentados también pueden evaluar tu menú y ayudarte a identificar dónde las sustituciones por productos congelados tienen más sentido económico.

¹ https://www.businessinsider.com/fresh-or-frozen-produce-which-is-healthier-2017-3
² https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418