Tendencias de camiones de comida: consejos para mantener el flujo de clientes en crecimiento en 2023

Los camiones de comida (food trucks) se han transformado de una novedad a una parte esencial del panorama culinario en todo el mundo. Lo que una vez comenzó como comida rápida para trabajadores ajetreados se ha convertido en una subcultura gastronómica que cautiva tanto a los amantes de la comida como a los consumidores ocasionales. En esta publicación sobre tendencias de camiones de comida, obtendrás una visión general de la industria en 2023 junto con algunos consejos para mantener el éxito en movimiento.

La popularidad de los camiones de comida está aumentando

Los camiones de comida son una parte integral de la escena del foodservice actual. Su origen se remonta a las carretas que ofrecían comidas abundantes a los pioneros estadounidenses y se han transformado en laboratorios culinarios que sirven platillos gourmet a sus seguidores más fieles. Este creciente segmento continúa evolucionando, con nuevas tendencias que transforman la industria.

Según la empresa de investigación de la industria Technomic, el 40 % de los consumidores dice que visitan camiones de comida con más frecuencia que hace dos años.¹ ¿Qué atrae a los clientes a visitarlos más seguido?

1. Comodidad de la ubicación (42 % liderado por consumidores de 35 años o más)¹
2. Se han abierto más camiones de comida cerca de mí (37 % liderado por consumidores de 35 años o más)¹
3. Mejor relación calidad-precio (32 % liderado por consumidores de 18 a 34 años)¹
4. Buena oportunidad social (31 % liderado por consumidores de 18 a 34 años)¹
5. Alimentos y bebidas de mejor calidad (29 % liderado por consumidores de 18 a 34 años)¹

Por supuesto, eso deja al 60 % de los consumidores que no los visitan más que hace dos años. ¿Por qué? Según Technomic, las cinco razones principales son las siguientes:¹

1. Estoy saliendo a comer menos en general (39 % liderado por consumidores mayores de 35 años)
2. No hay ubicaciones/no están disponibles cerca de mí (32 %)
3. Menor presupuesto para salir a comer (30 %)
4. Demasiado caro (21 %)
5. Demasiado difícil realizar un seguimiento de las ubicaciones/días/horas de operación (18 % liderado por consumidores de 18 a 34 años)

Esto señala la importancia de mantener ubicaciones y horarios regulares (y comunicarlos), así como la sensibilidad a los precios provocada por la inflación.

Camiones de comida: la importancia de ofrecer algo único

El treinta y seis por ciento de todos los consumidores prefieren los camiones de comida porque quieren probar platillos nuevos y únicos.¹ Esto es especialmente cierto para los jóvenes de 18 a 34 años. Y los camiones de comida no decepcionan.

Hoy en día, las cocinas internacionales prosperan en los confines de estas cocinas móviles. Ya sea que estés buscando Banh Mi vietnamita, Nashville Hot Chicken o Belgian Waffles, es probable que haya un camión de comida cerca que lo sirva. Esta amplia variedad de sabores ofrece una aventura culinaria emocionante y conveniente, que satisface a una amplia gama de paladares.

Sin embargo, si bien los fanáticos de los camiones de comida los visitan con más frecuencia, el 44 % de los consumidores nunca ha ido a un camión de comida. Además, el 21 % los visita una vez cada seis meses o menos.¹ Esto representa una gran oportunidad de crecimiento, especialmente entre los consumidores de 35 años o más.

Recomendación: los jóvenes de 18 a 35 años son más propensos a haber visto un anuncio que los hizo más conscientes de los camiones de comida en su área.¹ Considera ofrecer promociones especiales para clientes primerizos para atraer a consumidores de 35 años o más a que visiten tu ubicación. Facebook, que atiende a una demografía más adulta, puede ser tu mejor opción para alcanzar a este público vs. otras redes sociales.

¿Qué impulsa las compras en camiones de comida?

Dado el apetito del público por experiencias gastronómicas únicas, no sorprende que la calidad de los alimentos sea el principal impulsor de las compras en camiones de comida. Sin embargo, ese entusiasmo es seguido de cerca por un fuerte deseo de seguridad alimentaria y limpieza.

Principales cinco factores que impulsan la compra en camiones de comida¹

1. Calidad de la comida (85 %)
2. Precisión del pedido (82 %)
3. Seguridad alimentaria e higiene (80 %)
4. Limpieza del área visible de cocina/preparación de alimentos (79 %)
5. Alimentos frescos hechos a pedido (79 %)

Recomendación: la idea de que la comida se sirva desde camiones puede parecer poco higiénica para algunos clientes potenciales. Mantén tu cocina extra limpia para que los clientes se sientan cómodos al pedir.

Los alimentos congelados pueden ayudar a proteger los márgenes y reducir la mano de obra

Al igual que el resto de la industria del foodservice, los camiones de comida se han visto afectados por el aumento del costo de los alimentos y la mano de obra. Simplot ofrece una amplia variedad de productos congelados de papas, vegetales, aguacates, frutas y granos que pueden reducir la preparación y simplificar las operaciones de la cocina, incluso en camiones famosos por su espacio limitado en el congelador.

• Los vegetales rostizados a la llama de Simplot RoastWorks^® pueden ahorrarte horas de preparación tediosa y agregar el prestigio de los vegetales rostizados a los artículos de tu menú. ¡Solo calienta y sirve!
  
  
• Los vegetales listos para consumir de Simplot no requieren cocción adicional, por lo que puedes preparar aderezos para platillos fríos como ensaladas sin la cocción y el enfriamiento habituales. Solo descongela y sirve directamente del paquete.
  
  
• Simplot ofrece una amplia variedad de papas a la francesa únicas, incluidas las Simplot Conquest^® Delivery, que mantienen su calidad durante más de 40 minutos para eliminar las quejas sobre papas a la francesa blandas y reducir el desperdicio. ¿Necesitas una papa a la francesa que se cocine rápidamente? Prueba las papas a la francesa de Simplot Infinity^®, que se cocinan en tan solo 90 segundos.
  
  
• A diferencia de los aguacates enteros, los productos de aguacate Simplot Harvest Fresh™ refrigerados y congelados llegan perfectamente maduros y listos para servir durante todo el año. ¿Por qué pagar por semillas y cáscaras?
  
  

Los pedidos digitales están aumentando en los camiones de comida

Si bien la gran mayoría de los clientes ordenan en persona en los camiones de comida, incluido el 84 % de los consumidores de 35 años o más, las generaciones más jóvenes son más propensas a utilizar plataformas de pedido digital.

Las cinco formas principales en que se hacen pedidos en camiones de comida¹

1. En persona (80 % de todos los clientes, 84 % de los consumidores mayores de 35 años)
2. Por teléfono (20 % de todos los clientes, 27 % de los jóvenes de 18 a 34 años)
3. Aplicación/sitio web de camiones de comida para recoger (19 % de todos los clientes, 24 % de los jóvenes de 18 a 34 años)
4. Aplicación/sitio web de camiones de comida para entrega (18 % de todos los clientes, 27 % de los jóvenes de 18 a 34 años)
5. Aplicación/sitio web de terceros para recoger (17 % de todos los clientes, 27 % de los jóvenes de 18 a 34 años)

Después de hacer el pedido, el 60 % de los clientes de camiones de comida llevan sus alimentos a otro lugar para comerlos.¹

Recomendación: asegúrate de que tu comida y empaque estén diseñados para la portabilidad.

Finalmente, el 54 % de los consumidores dice que es más probable que visiten un restaurante tradicional vs. un camión de comida en clima frío.¹

Recomendación: considera ofrecer asientos cubiertos y calefaccionados en otoño e invierno. Las áreas de comidas (Food Halls) pueden ser otra alternativa para los meses de invierno y resolver el problema de que los consumidores sepan dónde encontrarte.

Operadores de camiones de comida: ¡mantengan el éxito en movimiento!

El negocio de camiones de comida ya no es un nicho de mercado. Es un sector dinámico y en rápida evolución que se adapta fácilmente a las necesidades de los consumidores, los avances tecnológicos y las tendencias del mercado. La conveniencia, diversidad y adaptabilidad de los camiones de comida, junto con su capacidad para ofrecer comida innovadora y de alta calidad, los convierten en una parte esencial de la escena moderna de la comida callejera.

A medida que se desarrollan las tendencias de los camiones de comida y surgen nuevas, el futuro de la industria parece prometedor, sabroso y lleno de oportunidades.

¹ Technomic, Inc., Emerging Channels Report (Informe de canales emergentes), 2023