La experiencia de la gastronomía demuestra ser más que una moda

¿Recuerdas los viejos tiempos, cuando comer una buena comida, recibir un excelente servicio y una atractiva decoración eran suficientes para que un restaurante tuviera éxito?

Hoy en día, las exigencias son mayores. Los aspectos básicos siguen siendo importantes, pero están quedando en segundo plano ante la búsqueda de los clientes por la próxima “experiencia” gastronómica nueva y emocionante. ¡No solo mexicana, sino toda la enchilada de diversión y comida!

La experiencia gastronómica adopta distintas formas

Puede tratarse de un menú único, una ubicación móvil, una sorpresa de último minuto, un servicio extravagante o una reunión individual con el chef. Puede ser lo siguiente:

• Temporal
• Menú/ubicación/chef invitado secreto, con una revelación de último momento en el evento
• Desayuno o brunch
• Evento de bebidas espirituosas o coctelería (¡el whisky es el más popular!)
• Alteraciones físicas en la ambientación, que incluye elementos multisensoriales

Las formas en que los emprendedores están creando estos eventos en ubicaciones nuevas y únicas, o en renovaciones de entornos o servicios de restaurantes parecen ilimitadas:

• Recibe insultos. “Servin’ up sass since 1985” (sirviendo sarcasmo desde 1985), Dick’s Last Resort en Dallas, Texas, se trata de “comida y bebida acompañadas de sarcasmo”.
• Imagina que estás en prisión. En Tinjin, China, Prison Feng Yin es una prisión convertida que encarcela a los clientes para comer en una celda llena de gente, mientras disfrutan de platillos locales auténticos.
• Prueba un idioma nuevo. En Toronto, Canadá, los comensales y camareros interactúan en lengua de signos estadounidense.
• Pinta tu próxima obra maestra. En Columbia, Carolina del Sur, Studio Cellar combina eventos de pintura para clientes con vino, cerveza y comida de otro restaurante local.
• ¿La comida es igual de deliciosa cuando no puedes verla? En Montreal, Canadá, los clientes comen en completa oscuridad en Onoir.
• Sumérgete en los sonidos. En Oakland, California, Oliveto se asoció con Meyer Sound para crear un sistema acústico de última generación que emplea una “tecnología única de gestión acústica para transformar la experiencia gastronómica”¹

La demanda es alta, las billeteras están a disposición

Los clientes que están en búsqueda de lo novedoso y emocionante, de experiencias que creen recuerdos, están dispuestos a pagar más y realmente quieren programar su visita.  Consulta los datos de esta encuesta:²

• El 75 % de las personas cree que vale la pena pagar más por experiencias gastronómicas únicas
• El 50 % de las personas pagaría más por el mismo menú si pudiera interactuar con el chef
• El 59 % de las personas dice que el precio no afecta su asistencia (el menú, la originalidad y la ubicación sí lo hacen)
• El 80 % de las personas preferiría comprar la entrada por adelantado

Pero no se trata solo de una ubicación o la decoración

Es mucho más que eso. Un sinfín de alternativas, opciones, oportunidades y chances para motivar a tus comensales a que esperen con entusiasmo la próxima visita a tu restaurante. Estas son algunas tendencias que muestran cuán variadas son las experiencias gastronómicas: ³

• Eventos gastronómicos temporales, hasta un 82 %
  • Los eventos temporales utilizan la interacción con el chef, una ubicación por única vez (¡un restaurante temporal!) o un menú especial distinto para crear un solo evento
  • A los clientes les gustan porque parecen una fiesta, una experiencia única
• Eventos de cenas comunitarias, hasta un 76 %
  • Se preparan mesas largas y se sirve por orden de llegada
  • A los clientes les gustan porque son una oportunidad para conversar con extraños que pueden resultar muy interesantes
• Eventos de desayuno y brunch, hasta un 65 %
  • Esa fusión de desayuno y almuerzo que todos amamos
  • Los clientes aprecian cómo el desayuno, antes simple, se transforma en una variedad de alimentos sin límites
• Eventos de coctelería y bebidas espirituosas; hasta un 62 %
  • Prueba, degustación y creación de nuevas combinaciones en una atmósfera de fiesta
  • A los clientes les gusta el ambiente divertido donde se comparten cócteles nuevos
• Eventos locales u orgánicos, hasta un 50 %
  • Destaca alimentos orgánicos, o incorpora productos locales/de la granja a la mesa en un evento culinario único o temporal
  • A los clientes les gusta sentirse bien con los alimentos locales y orgánicos, una tendencia bien establecida en sí misma

La promoción es fundamental

¿Qué puedes hacer para despertar un nuevo interés en tu restaurante? ¿Tu chef? ¿Tus capacidades fuera de casa en un evento temporal? ¡Las experiencias gastronómicas están esperando!

Pero solo si saben de ello. Por lo tanto, activa tus redes sociales con publicaciones en Instagram, Twitter, información en su sitio web y adelantos en Facebook. Envía un correo electrónico a tus clientes (ahora es el momento de comenzar a armar esa lista de correo electrónico de clientes, si aún no lo has hecho). 

Y, por supuesto, el volante en papel en tu restaurante, el cartel en la puerta y, si tiene el presupuesto, alguna publicidad estándar en un periódico local o estación de radio. De manera interesante, si hay espacio disponible en los espectaculares, a veces se puede publicitar allí por poco dinero.

¹ Meyer Sound News, 3 de diciembre de 2014, https://meyersound.com/news/oliveto-restaurant/

² EventBrite, The Rise of Pop-Up Dining Events y The Experiential Diner (El surgimiento de los eventos culinarios temporales y la gastronomía experiencial), 21 de noviembre de 2016, https://www.eventbrite.com.au/blog/popup-events-experiential-ds00/

³ EventBrite, 6 de mayo de 2018:  https://www.tigerchef.com/blog/experiential-dining-is-on-the-rise-heres-what-you-need-to-know/1375