Cómo preparar una ensalada con ingredientes regionales de moda

Hoy en día, los clientes preocupados por la salud siguen buscando opciones de menú, y las ensaladas, ocupan el primer lugar en la lista. Pero, ¿qué ensaladas e ingredientes buscan?

Según los investigadores, esto podría depender de dónde vivas.

Desde que los romanos crearon su primera versión de vegetales e hierbas rociados con aceite de oliva y vinagre, todo, desde vegetales de hojas verdes hasta pastas cargadas de mayonesa y moldes con gelatina, se ha llamado “ensalada”. De la misma manera que la ensalada Waldorf estará vinculada para siempre a la ciudad de Nueva York, ciertas ensaladas e ingredientes vienen a identificarse con ciertas regiones y culturas.

A medida que planificas tu menú, es importante comprender qué ingredientes están en tendencia en área y aprovecha esa regionalidad como una ventaja comercial.

“Tendemos a pensar en las tendencias como cosas que se vuelven populares en todas partes al mismo tiempo. Pero las tendencias a menudo dependen de dónde vivas”, dice Roberto Roman, chef corporativo de Simplot. “Las tendencias regionales tienen sus rimas y ritmos. Es lo que hace que viajar por el país sea tan emocionante”.

Ya sea adaptando los platillos a tus clientes habituales o de ofrecer un motivo para que alguien visite tu local para darse un “gusto regional”, la clave para crear ensaladas exitosas es conocer el área y la audiencia.

En este artículo, presentamos algunos datos sobre ingredientes de moda en diferentes regiones de los EE. UU. para ayudarte a preparar ensaladas que hagan que los clientes regresen.

Comienza con una base y construye sobre ella

El objetivo general es crear ensaladas deliciosas y satisfactorias que sean ricas en nutrientes, y todo parte de una base. Podrías comenzar con vegetales de hoja, pasta o vegetales rostizados. Cada una de estas opciones te brinda una excelente oportunidad para destacar ingredientes populares a nivel regional.

Una vez que haya establecido la base, es momento de ser creativo. Estos son los cuatro ingredientes de ensalada más populares en diferentes rincones de los Estados Unidos.¹ Ten en cuenta que, si bien algunos de estos se superponen, la tasa de adopción varía.

El sur
• Camote rostizado (+199 %)
• Lechuga baby (+142 %)
• Arroz integral (+116 %)
• Rábano sandía (+88 %)

El noreste
• Cebolla morada encurtida (+130 %)
• Arroz integral (+94 %)
• Maíz a la parrilla (+86 %)
• Jitomate criollo (+81 %)

El oeste
• Camote rostizado (+278 %)
• Cebolla morada encurtida (+75%)
• Rábano sandía (+75 %)
• Lechuga de hoja roja (54 %)

El Medio Oeste
• Cebolla morada encurtida (+148 %)
• Rábano sandía (+118 %)
• Cebolla salteada (+118 %)
• Arroz integral (+76 %)

Agregar aderezos para el éxito

Los aderezos también suelen tener carácter regional. Sin embargo, algunos de los tipos de ensaladas más populares del país incorporan sabores. Los ingredientes de más rápido crecimiento son los siguientes:²

1. Salsa de maíz rostizado
2. Sriracha
3. Salsa de frijoles negros
4. Vinagreta griega
5. Aderezo ranch con chipotle
6. Salsa de cacahuate estilo tailandés

Elige tus proteínas

A continuación, asegúrate de incluir el contenido de proteínas para crear una comida más sustanciosa. Las coberturas como el tempeh, el tofu, los frijoles, los huevos, el pollo a la parrilla, el filete, el salmón y el queso desmenuzado garantizan que los clientes queden satisfechos. Usa un puñado de cereales integrales como arroz integral y quinoa (incluso crutones integrales) para incorporar “carbohidratos de buena calidad” y espolvoree un puñado de nueces, garbanzos tostados o semillas para lograr un crunch y una variación de textura.

Ejemplos en todo el país

The Wayward, en Filadelfia, lo logra con éxito con su ensalada Verte, que incluye col rizada negra, lechuga, chalotes fritos y vinagreta Banyuls. The Restaurant at 1900, en Kansas, ha creado una ensalada de jitomate criollo y albahaca de jardín con chiles Fresno y caviar de berenjena local. Finalmente, en California, Manresa arma una ensalada regional fresca de zanahoria rallada, rábano, pepino japonés y manzana.²

Recetas de nuestra cocina

Echa un vistazo a estas recetas del equipo culinario de Simplot, que presenta nuestros vegetales y granos de primera calidad Good Grains™, así como nuestras frutas y vegetales rostizados RoastWorks®.

Ensalada de Nueva York »
Con una base de quinoa y cuscús, esta ensalada combina distintos sabores y texturas al incluir ingredientes como salmón ahumado, aguacate y un aderezo de menta y limón.

Ensalada de ceviche caribeño estilo Florida »
En esta ensalada, las vieiras son el ingrediente principal, acompañadas de la frescura del mango en cubos, aguacate y un toque ácido proporcionado por los cítricos.

Ensalada de vegetales rostizados, pasta y cangrejo de río »
Decore esta clásica ensalada de pasta al estilo francés con el ingrediente especial que seguramente deleitará a los comensales: cangrejo de río.

Ensalada de pescado en escabeche »
Una combinación de técnicas, rostizar vegetales y freír pescado, hace que esta ensalada tenga sabores y texturas únicos.

Haz una revolución

Analiza los ingredientes y sabores que son tendencia en tu área y tienes todas las herramientas que necesita para crear una selección de ensaladas rentable y atractiva. Inspírate en las recetas anteriores, pero agrega tu propia versión regional cambiando una proteína o preparando aderezo personal inspirado en la zona. Al combinar los productos Simplot con ingredientes frescos y regionales, puedes servir ensaladas únicas durante todo el año, con menos preparación y desperdicio.

¹ Datassential, 2021
² Technomic, 2022