El desayuno ha vuelto: ¿estás listo?

En lo que ha sido un año históricamente difícil para los restaurantes, el desayuno y el brunch fueron los que más sufrieron, con una reducción del 12 % en las ventas solo en restaurantes de servicio rápido.¹ Los establecimientos sin servicio de drive-thru se han visto aún más afectados debido a la disminución en los diarios a los lugares de trabajo. ¿El resultado? Hoy en día, el desayuno y el brunch se cocinan en casa.

Pero al acercarnos a la primavera y el verano, se espera que eso cambie. Durante los últimos meses, más personas han pedido el desayuno, lo que representa el 9 % de las comidas para llevar, frente al 6 % cuando comenzó la pandemia.² Con el clima más cálido y las vacunas en camino, el desayuno y el brunch volverán con fuerza.

Es importante que perfecciones las opciones de desayuno para llevar actuales y que te prepares para su regreso.

Descubre de qué manera tus clientes actuales comen su comida matutina

Tus clientes actuales han tenido que averiguar cómo prepararse el desayuno para ellos mismos y sus familias, y es probable que se estén cansando de hacerlo. Envía una encuesta a través de las redes sociales, Survey Monkey, Google Forms o un boletín informativo para averiguar dónde están los puntos débiles. Esto te ayudará a elaborar estrategias y planificar un nuevo programa de desayuno.

Por ejemplo, tal vez tus clientes estén cocinando en casa y quieran seguir ofreciéndole desayunos con ingredientes de alta calidad a su familia, pero se sientan cansados de buscar recetas nuevas o ir de compras y conseguir un montón de ingredientes. Puede comenzar a ofrecer artículos que puedan llevarse a casa y congelar, como burritos para el desayuno. Otras ideas podrían ser comenzar a crear artículos de despensa para el desayuno, como granola casera, o empacar una mezcla de croquetas que puedan recalentar en casa para tener acceso rápido a un brunch de fin de semana (como esta receta de camote Hash con salchicha italiana picante, que se muestra arriba).

El concepto “listo para llevar” cobrará relevancia

El 54 % de los consumidores prefiere pedir el desayuno a través del drive-thru³, por lo que será indispensable tener un sistema de recogida rápida y sencilla. Antes de la pandemia, las cadenas de comida rápida como Wendy’s, Burger King y Starbucks habían siguiendo el aumento del interés de los consumidores en el desayuno y habían desarrollado programas nuevos para proveer ese servicio. Sin embargo, con la pandemia y la disminución de los viajes diarios al trabajo, tuvieron que reducirse esos programas. Esas empresas esperan un resurgimiento rápido a medida que las personas regresan a sus lugares de trabajo.

Aunque esta noticia podría ser desalentadora, dado que las grandes empresas de comida rápida han destinado recursos a atraer el mercado de viajes diarios matutinos, hay un punto positivo. El sesenta y ocho por ciento de los consumidores son más propensos a pedir desayunos hechos desde cero.³

Así que comienza a desarrollar un programa (si todavía no tienes uno) con opciones listas desde cero, como los bocaditos de huevo con gruyere, granos antiguos y col rizada. Si puede implementar una nueva opción de recogida en la banqueta o drive-thru, te ayudará a destacarte de la competencia.

Opciones de brunch para comidas familiares

El 62 % de los consumidores dice que le interesa las cajas para desayuno o brunch para toda la familia.² Crear cajas de comida familiar que sean sabrosas e interesantes ofrece una oportunidad para que la familia se reúna en la cocina y cocina sin que sea demasiado complicado. Esto seguirá siendo atractivo para el consumidor incluso después de que se vuelva a permitir el brunch en el restaurante. Esta receta de Tacos de desayuno con papa y harissa sería una excelente opción para una caja con algunas coberturas y salsas interesantes que cada miembro de la familia pueden usar para personalizar sus tacos.

El Día de la Madre será importante

El Día de la Madre es uno de los días más rentables del año, y muchos de los ingresos provienen del brunch. Es difícil saber con exactitud cómo será el brunch del Día de la Madre este año a medida que cambien las restricciones y haya más vacunas disponibles, pero podemos afirmar que, independientemente de esto, será un día importante para tu programa de desayuno.

Ya sea que se permita comer en el lugar o no, las personas buscarán la manera de celebrar con mamá. Según una encuesta reciente de US Foods, el 53 % de las mamás quiere entregas o comida para llevar de su restaurante favorito y el 19 % quiere desayuno o brunch. Y con el 72 % de las mamás que votan prefieren desayunar en la cama que en la mesa, un kit especial de desayuno en la cama sería una incorporación inteligente a tu programa de comidas para llevar.

Sé creativo con lo que ofreces

Hay algunos artículos para el desayuno que han ganado popularidad en los últimos cuatro años:

• Tostada de aguacate +300 %
• Tazón de asaí +156 %
• Hamburguesa de brunch +106 %
• Tazón de desayuno +98 %

Todas estas alternativas son perfectas para personalizarlas, así que puedes agregarle un toque personal con coberturas e ingredientes. Aprovecha su popularidad y desarrolla algo tan increíble que se vuelva indispensable para las personas. O piensa en algo nuevo y divertido, como este refrescante café de mango frío.

¡Arriba!

Algunas otras recetas que seguramente iluminarán sus primeras horas son Desayuno campestre, Batido de fresas y aguacate, y Panqueques de manzana.

Salir a desayunar puede parecer un deseo después de tantos meses de restricciones debido a la pandemia. Pero con un poco de suerte, una de las programaciones diarias más rentables puede volver a entrar en juego pronto. Ahora es el momento de pensar en cómo aprovecharás esta oportunidad tan importante. ¡Tus clientes estarán contentos de que lo hayas hecho!

¹ The NPD Group, 2020
² Datassential, 2020
³ Technomic Breakfast Trend Report, 2019