¿Desayuno para la cena? La fusión de la programación diaria continúa

Los alimentos para el desayuno rara vez se consideran revolucionarios: huevos fritos crujientes y tostadas con mantequilla, torres de hotcakes, servidos con tocino y mucho jarabe.

Pero comer las opciones típicas del desayuno en la cena se siente bien. Es una manera gratificante de reafirmar tu libertad para elegir qué y cuándo comer.

¡Las investigaciones demuestran que es válido en ambos casos!

Los estudios lo confirman: Casi la mitad (46 %) de los consumidores disfruta de comer las opciones del desayuno en momentos no convencionales, en especial en la cena (56 %).¹ La popularidad del desayuno puede estar vinculada al aumento del consumo de alimentos ricos en proteínas y de los refrigerios entre los millenials.² Esto también puede explicar por qué las ventas de las principales marcas de cereales continúan disminuyendo.

Pero los clientes no solo disfrutan del desayuno para la cena, sino que también les gusta la cena para el desayuno. Un cuarto (26 %) de los consumidores afirma que le gusta comer alimentos asociados con el almuerzo o la cena durante el desayuno.³

Nuevo favorito: Estofado con salsa gravy sobre huevos y croquetas de papa. Frittata de vegetales rostizados. ¿Es un platillo para almuerzo o desayuno? Y los waffles, bueno, también son una buena opción para cualquier momento del día: con pollo en waffles para el desayuno, el almuerzo o la cena.

¿Has estado en un mercado gastronómico últimamente? Allí también dominan las opciones para todo el día. Casi la mitad (49 %) de los consumidores están interesados en opciones para todo el día en los mercados gastronómicos, donde hay que elegir entre una amplia variedad de alimentos diferentes. Sin embargo, la idea de ofrecer comidas durante todo el día es aún más amplia, sin importar donde coman los consumidores.

El desayuno a cualquier hora del día llegó para quedarse

Esos platillos clásicos del desayuno que son reconfortantes siempre resultarán irresistibles, pero mantenerse al día con la tendencia de desayuno a cualquier hora no significa que estás obligado a servir las mismas opciones tradicionales de siempre. Building Block Associates hace poco publicó en un blog: “La tendencia del desayuno a cualquier hora ha revivido la programación diaria del desayuno, mientras los operadores del foodservice buscan innovar con el próximo gran plato... los huevos se reinventan en los menús para aumentar la popularidad del desayuno en los restaurantes y foodservice de los Estados Unidos”.⁵

Dado que los consumidores están reinventando el concepto del desayuno, ¿por qué no echar un vistazo a estas nueve ideas de huevos modernas para todo el día? ⁶

1. Chilaquiles y migas: Especialidades de desayuno mexicanas con tortillas/pan, salsa, queso y huevos
2. Huevos rellenos: Ya no solo para los pícnics, ahora sofisticados con caviar y salmón ahumado
3. Huevos a la benedictina: Un clásico para cualquier momento que se combina con una amplia variedad de sabores
4. Frittatas: Similares a un quiche y cada vez más populares
5. Merengues: Saborizados tanto con dulce como y salado
6. Hotcakes japoneses Okonomiyaki: Un clásico de los clubes japoneses, excelente como oferta por tiempo limitado o como plato pequeño
7. Shakshuka: Huevos escalfados estilo Medio Oriente en salsa
8. Huevos Sous Vide: Mucho más fáciles de hacer que los huevos escalfados y atractivos para un público más amplio
9. Yemas de huevo: “Ponle un huevo” para cobertura de ensaladas y hamburguesas 

Estados Unidos es un país que consume refrigerios

El 94 % de los estadounidenses admite que come un refrigerio entre cuatro y cinco veces al día, lo que ha alterado nuestra percepción del típico día con tres comidas.7 Los refrigerios ya no son un “gusto adicional”: ahora están arraigados en nuestros estilos de vida, en parte liderados por los millenials que marcan tendencias.⁸

Los datos históricos sobre los hábitos de consumo de alimentos de la Universidad de Arkansas muestran que las salidas a comer afuera han aumentado del 25.9 % de los consumidores en 1970 al récord actual del 43.5 %.⁹

Si combinas este incremento de las salidas a comer afuera con un cambio hacia cualquier comida en cualquier momento y un aumento en los refrigerios, tendrá una nueva variedad de opciones de menú.

Aquí hay una idea de cómo se desarrolla esto. Dado que los consumidores comen una amplia variedad de refrigerios y los definen de manera flexible, las comidas se convierten en refrigerios, los refrigerios en comidas y los acompañamientos y los aperitivos también pueden ser refrigerios. Cuando se les preguntó qué tipo de refrigerio comieron por última vez: ¹⁰

• El 41 % comió un refrigerio tradicional
• El 39 % comió un alimento propio de una comida principal
• El 30 % comió un acompañamiento o un aperitivo

Flexibilizar tu menú para satisfacer la demanda de refrigerios durante todo el día

¿Qué significa esto para tu restaurante y tu menú? Opciones, opciones y más opciones. Rompe las reglas de la programación diaria. ¡Olvídate de que alguna vez las hubo! Piensa en cómo los hábitos de refrigerios de los consumidores pueden cumplirse a lo largo del día en tu menú. Estas son algunas pautas a tener en cuenta: ¹¹

• Los batidos de frutas y proteína funcionan por la mañana, pero no a las 3:00 p. m.
• Los carbohidratos son populares todo el día
• Las barras y los panes son los preferidos matutinos
• Los refrigerios de la tarde siguen siendo a base de carbohidratos, pero algo un poco más salado
• Los dulces son una gratificación, especialmente como comida hacia el final del día

¹ Breakfast Consumer Trend Report, Technomic Inc.
² Building Block Associates, “Breakfast, the Foodservice Daypart to Rule Them All“ (Desayuno: la programación diaria del foodservice que lo domina todo), 6 de julio de 2018
³ Breakfast Consumer Trend Report, Technomic Inc
⁴ Creative Concepts: Food Halls (Conceptos creativos: mercados gastronómicos), mayo de 2019
⁵ Building Block Associates, “Breakfast, the Foodservice Daypart to Rule Them All“ (Desayuno: la programación diaria del foodservice que lo domina todo), 6 de julio de 2018
⁶ Building Block Associates, “Eggs: 9 Culinary Trends for this Incredibly Versatile Protein“ (Huevos: nueve tendencias gastronómicas para esta proteína versátil), según el informe, 22 de mayo de 2018