Papas a la francesa Al Fresco: cómo elegir la papa adecuada para los nuevos asientos al aire libre

Si bien muchas ciudades exigen una menor capacidad de asientos en interiores dentro de los restaurantes gracias a la COVID-19, muchas también permiten a los operadores agregar nuevas áreas de asientos al aire libre: en la acera, en una calle cerrada o incluso en un parque adyacente. 

Esta es sin dudas una noticia bienvenida. Pero servir papas a la francesa calientes y crujientes, el alimento más rentable de tu menú, puede ser abrumador en escenarios de comidas al aire libre. 

Comer al aire libre es otra cosa

Las papas a la francesa que has estado sirviendo en interiores en tiempos normales pueden no soportar bien las demandas adicionales del servicio al aire libre y los retrasos en la entrega.

Tiempo hasta la mesa: La mayoría de las papas a la francesa se cocinan a pedido y se llevan a la mesa en un minuto o dos después de salir de la freidora. Cuanto más lejos esté la mesa (como las mesas en medio de una calle cerrada), menos tiempo habrá para que los clientes disfruten de papas a la francesa calientes y crujientes antes de que se enfríen y pierdan su sabor.

La exposición a los elementos: Las papas a la francesa en el exterior también pueden estar expuestas al viento, los cambios de temperatura y otras condiciones que nunca ven dentro del restaurante. Una vez más, esto puede afectar su temperatura, sabor y crocancia antes que cuando se sirven en interiores, en una época del año en la que los clientes pueden desear tomarse más tiempo para comer y disfrutar del clima de verano.

¿Estos desafíos parecen conocidos?

Los problemas de las papas a la francesa y los restaurantes al aire libre tienen mucho en común con los de la entrega a domicilio y la comida para llevar: hay un retraso entre la freidora y el cliente, junto con las “condiciones atmosféricas“ que están fuera de su control.

Por suerte, se ha trabajado mucho para identificar (y crear) papas a la francesa que funcionen bien para entrega a domicilio y para llevar, y esas mismas papas a la francesa también serán perfectas en situaciones gastronómicas al aire libre.

¿Qué características de las papas a la francesa hacen que sean buenas para comer al aire libre?

Las papas a la francesa que funcionan en los restaurantes al aire libre suelen compartir una o más de las siguientes cualidades:

Están empanizadas o tienen cobertura. Estas coberturas garantizan que las papas a la francesa permanezcan crujientes y no se ablanden, incluso después de enfriarse. Los empanizados sazonados también saben muy bien después de enfriarse. Y los empanizados y las coberturas ayudan a retener el calor por más tiempo.

La mejor opción es Simplot Conquest^® Delivery+^® Fries. Tienen un tiempo de conservación de más de 40 minutos, el más largo de la industria. Estas papas a la francesa se mantienen crujientes y deliciosas a largo plazo. Y su cobertura invisible única las hace lo suficientemente versátiles como para servirlas a toda hora: en el restaurante, para llevar y en el servicio de catering.

Estas son nuestras recomendaciones para papas a la francesa rebozadas o con cobertura:

• Papas a la francesa de Simplot Conquest^® Delivery+^®
• Simplot SeasonedCrisp^® Fries
• Simplot Megacrunch^® Fries
• Simplot Conquest^® Fries
• Simplot Thunder Crunch^® Fries

Son más gruesas. En comparación con un corte más fino como las papas a la francesa corte delgado, los cortes más gruesos (gajos, tipo filete, papas a la francesa SIDEWINDERS™) conservan el calor por más tiempo después de la cocción. Estas son nuestras recomendaciones:

• Simplot papas a la francesa SIDEWINDERS™
• Cuñas sabrosas de Simplot SeasonedCrisp^®
• Papas a la francesa corte tipo filete con sal marina de Simplot Select Recipe^®
• Papas a la francesa corte lattice con cobertura con cerveza de Simplot Bent Arm Ale^®

Son de un corte completamente distinto. A veces, la mejor respuesta no es una papa a la francesa convencional. ¿Qué Te parece una papa frita que puedas freír con anticipación y servir crujiente a temperatura ambiente sin que el cliente se inmute? Estas son nuestras recomendaciones de cortes no tradicionales:

• Papas fritas con sal marina con cáscara de Simplot Select Recipe^®
• Rebanadas de papa empanizada con aderezo búfalo de Simplot SeasonedCrisp^®
• Papas rostizadas de Simplot RoastWorks^® Baby Bakers™
• Mitades de Baby Bakers™ con hierbas y parmesano de Simplot RoastWorks^®

Encuentra la papa a la francesa que te sirva

Cada operador tendrá sus propios requisitos, según la disposición de los asientos, la temática del menú y otros parámetros. La buena noticia es que Simplot tiene una gran variedad de opciones adecuadas para comer al aire libre. Y debido a que estas mismas papas a la francesa también funcionan bien para entrega a domicilio y para llevar, puedes servir a todos estos clientes con una sola papa a la francesa, lo que simplifica las operaciones de tu cocina.  

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