9 consejos para lidiar con la escasez de mano de obra en el restaurante

Ya casi has superado la pandemia, has cambiado tu modelo de negocio y has logrado mantener las puertas abiertas ante las cambiantes regulaciones. Ahora se presenta un desafío no tan nuevo: una escasez de mano de obra en todo el país que dificulta la dotación de personal para las ajetreadas temporadas de primavera y verano.¹<\/p>

¿Cómo puedes superar la escasez de mano de obra y persuadir a las personas a trabajar para ti? Tenemos algunos consejos.<\/p>

1. Comprander las motivaciones de los trabajadores.
Hay muchas razones por las que hay escasez de mano de obra. Estas son los motivos principales por los que los trabajadores de restaurantes no regresan al trabajo.<\/p>

Incertidumbre. Con cambios frecuentes en las políticas y la posibilidad de más cierres, los empleados están preocupados por regresar al trabajo si esto significa dejar de estar desempleados solo para volver a ser despedidos en unos meses.

Seguridad financiera. Para las personas de la industria, tener dos o tres trabajos para llegar a fin de mes es bastante común. El seguro de desempleo está proporcionando a muchos trabajadores del sector más dinero del que ganarían trabajando. Para algunos, desde el punto de vista económico tiene más sentido quedarse en casa.²

Seguridad. Incluso aunque muchos trabajadores de restaurantes sean elegibles para recibir vacunas contra la COVID, no hay garantía de que los clientes y comensales también se vacunen. Un factor estresante importante para muchos trabajadores son los protocolos adicionales de limpieza, desinfección y seguridad que ahora son responsables de cumplir, con poco o ningún pago adicional. También están en la primera línea de la interacción pública, lo que aumenta su exposición a la COVID.³

Alejarse de las ciudades. La pandemia ha provocado un gran abandono de las ciudades. El grupo de restaurantes de Tom Colicchio en Nueva York informó que entre el 80 % y el 85 % de su fuerza laboral se mudó de la ciudad hacia una vida rural o suburbana.⁴

Cambiar a otros trabajos. En un artículo del New York Times, un asistente de cocinero de Marlow & Sons en Brooklyn decidió dedicarse a la programación porque no consideró que el trabajo en restaurantes fuera sostenible a largo plazo. “En mi caso, me pregunte si debía simplemente sentarme y esperar tener un trabajo en los próximos dos, tres o cinco años“, dijo el Sr. Wright. “La respuesta fue que de ninguna manera“.⁴<\/p>

2. Ofrece bonificaciones.
Destácate de la multitud de organizaciones de hospitalidad que contratan ofreciendo bonificaciones a los posibles empleados que entrevistan. También puedes ofrecer una bonificación por recomendación, que puede ser más exitosa. Es una forma de incentivar a los empleados actuales a correr la voz y traer a sus amigos o excolegas.<\/p>

3. Aumenta los beneficios.
Muchos trabajadores abandonan los restaurantes por completo porque otras industrias ofrecen mejores beneficios. Considera ofrecer beneficios mejorados como atención médica, vacaciones pagas y un plan 401k. Si esto es imposible en este momento, considera honorarios de transporte y cuidado infantil, comidas gratuitas u oportunidades de desarrollo profesional.⁵<\/p>

4. Ten protocolos claros para la COVID y apoya al personal.
Tener protocolos claros para la COVID que hagan que los empleados se sientan seguros es en verdad importante y es una de las principales razones por las que las personas aún no han regresado al trabajo. El Programa Food & Society (comida y sociedad) del Aspen Institute se ha asociado con muchas otras organizaciones de alimentos y ciencias para elaborar una guía de seguridad integral para los trabajadores y comensales del foodservice. No tengas miedo de hacer cumplir las medidas de seguridad con los clientes y apoyar a tu equipo cuando lo hagan.<\/p>

5. Cuida a tus empleados actuales.
Muchas personas de la industria de restaurantes están agotadas. Tener poco personal significa más trabajo para menos personas. Lo último que necesitas es perder a los empleados dedicados que tienes hoy. Es posible que tengas que tomar algunas decisiones difíciles para darle a tu equipo un tiempo libre, como cerrar los lunes o quitar el brunch del domingo. Analiza cuáles son tus días y horarios más rentables y considera cerrar cuando beneficiaría al personal.<\/p>

6. Considera un nuevo modelo de negocio.
Algunos restaurantes han estado probando modelos de negocio alternativos que fomentan una mayor participación y comentarios de los empleados, como la gestión de libros abiertos, los restaurantes propiedad de los trabajadores y la participación en las ganancias. Estos modelos ayudan a los empleados a sentir que están directamente involucrados en el éxito de la organización y pueden impulsar la retención general y el reclutamiento de nuevos empleados.<\/p>

7. Aumenta los salarios.
Después de un año de ingresos inciertos, aumentar los salarios puede parecer impensable. Por desgracia, no solo estás compitiendo con otros restaurantes ahora, sino con otras industrias. Los salarios más altos ya están ayudando a algunos grupos de restaurantes a tener éxito en el reclutamiento de cocineros, como el Finally Restaurant Group en Bozeman, Montana.²<\/p>

8. Fomenta un mejor trato al cliente de parte de los empleados.
Los clientes están ansiosos por volver a los restaurantes. Aprovecha esta oportunidad para educarlos sobre la importancia de ser amables con el personal, como sugiere el Código de conducta del comensal del Aspen Institute. Si tienes que pagar más por la mano de obra, ahora es un buen momento para considerar aumentar los precios. Utiliza esto como una oportunidad para iniciar un diálogo con los clientes.<\/p>

9. Usa más productos congelados y preparados.
Los productos congelados y refrigerados de alta calidad pueden eliminar horas de mano de obra costosa de tu cocina a diario. Simplot ofrece una amplia cartera de papas, aguacate, vegetales, frutas y granos que pueden ayudarte a aumentar la consistencia y eliminar los cuchillos peligrosos y los desperdicios de la cocina.<\/p>

Esta escasez de mano de obra exige algunas soluciones nuevas<\/p>

En 2020, para satisfacer las nuevas necesidades de los clientes los propietarios tuvieron que improvisar de maneras que podrían cambiar el aspecto de los restaurantes para siempre. Los propietarios deberán usar ese mismo espíritu innovador y creativo para que los trabajadores regresen a sus operaciones.<\/p>

¹ https://www.cnn.com/2021/04/21/business/restaurant-labor-shortage/index.html
² https://www.restaurantbusinessonline.com/workforce/restaurants-sales-are-returning-not-necessarily-their-workers
³ https://www.restaurantmanifesto.com/restaurant-labor-shortage/
⁴ https://www.nytimes.com/2021/04/08/dining/restaurant-worker-shortage.html
⁵ https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/how-to-create-a-restaurant-employee-benefits-program<\/p>