7 consejos para LTO de restaurantes que fomentan la concurrencia

Con la inflación en su punto más alto en 40 años, muchos economistas predicen una recesión para el próximo año a medida que la Reserva Federal sube las tasas de interés.

Pero para algunos operadores, la recesión ya está aquí.

Los clientes, presionados por el aumento histórico en los precios de la gasolina, han reducido sus gastos discrecionales, y salir a comer es lo primero que recortan. ¿El resultado? Trece semanas consecutivas con cada vez menos concurrencia a mediados de julio de 2022.

La buena noticia es que hay medidas que puedes tomar ahora para mitigar la inminente recesión.

¿Cómo ayudan las ofertas por tiempo limitado?

Las ofertas por tiempo limitado (limited-time offers, LTO) han sido durante mucho tiempo una de las tácticas más efectivas para generar entusiasmo e impulsar la concurrencia del restaurante. Los consumidores las ven como una forma segura de probar nuevos platillos, atraídos por sabores e ingredientes únicos. Para los operadores, las LTO son herramientas esenciales para diferenciarse de la competencia y ofrecer a las personas nuevas razones para que visiten sus establecimientos. Los resultados hablan por sí mismos:

• 7 de cada 10 clientes de restaurantes han elegido una LTO en el último mes.¹

• Los operadores informan un aumento de hasta un 25 % en los ingresos y la concurrencia durante meses con una LTO exitosa.¹

• El 85 % de las personas que disfrutan de una LTO volverán, y el 75 % le contará a alguien al respecto.¹

Para los operadores que se recuperan de la pandemia, las LTO son un elemento imprescindible de las estrategias de menú de cara al futuro.

7 consejos para LTO de restaurantes que fomentan la concurrencia peatonal

• Enfócate en crear un valor convincente, no precios con descuento. Durante la Gran Recesión de 2008, los operadores se centraron en crear combos y menús económicos que redujeron sus márgenes y acostumbraron a los clientes a recibir una comida abundante por $2. Es una trampa de la que muchos operadores aún se están recuperando. En cambio, concéntrate en crear una experiencia única que tus clientes no encontrarán en ningún otro lugar.

• Asegúrate de que tu LTO sea fotogénica. Las dos razones principales por las que la gente elige comprar una LTO giran en torno a cómo se ve el artículo en los puntos de venta y los anuncios del establecimiento. Esto es de especial importancia para atraer clientes más jóvenes. Así que presta atención al color, la textura y la presentación mientras diseñas una LTO, y paga por la fotografía profesional porque vale la pena.

• Comercializa en las redes sociales y en tu restaurante. Según los operadores, estos son los dos medios más eficaces para promocionar LTO, aunque la publicidad televisiva llegue a más consumidores. Considera empezar con carteles y folletos en el menú. Y recuerda: las LTO promocionadas con fotos generan un 18 % más de intención de compra que las que no incluyen imágenes.¹

• Hazlo simple. Los operadores dicen que las mejores LTO son las que son fáciles de llevar a cabo y que llevan ingredientes que ya tienen. Evita opciones que requieran instrucciones complicadas, ingredientes difíciles de obtener y equipos especiales. Dada la escasez de mano de obra, los operadores deben tener en cuenta los productos preparados. Por ejemplo, Simplot ofrece varias papas a la francesa, aguacate, frutas, vegetales rostizados y productos de granos que están listos para una LTO y reducen la mano de obra a la vez que promueven una ejecución consistente.

• Piensa en más que en las LTO de hamburguesas y batidos. El interés del consumidor es alto en una amplia variedad de artículos LTO, con aperitivos, platillos principales de carne y postres encabezando la lista. Las LTO de bebidas han aumentado y ahora representan un tercio de todas las LTO, lideradas por batidos, licuados y granizados.¹

• Los consumidores quieren más que LTO de temporada. Por supuesto, las LTO de temporada siguen siendo populares, pero aquellas con ingredientes frescos, ingredientes de primera calidad y sabores únicos son las que los consumidores más desean. Otras LTO muy populares incluyen twists nuevos en platillos familiares, ingredientes rara vez disponibles, sabores regionales/locales, así como artículos nostálgicos, hechos a mano y superiores.

• Involucra a los clientes en el proceso. El 72 % de los clientes dice que quiere contribuir en la creación de LTO. ¿Qué mejor manera de reducir el riesgo de un fracaso que obtener comentarios directamente de la fuente? Según los consumidores, las tres formas principales en las que les gustaría participar son votando sobre nuevos sabores, dando retroalimentación durante un evento de degustación y votando sobre los sabores presentados por los clientes.¹

Las LTO de restaurantes generan la emoción que necesitas para que los clientes regresen

Según la investigación de Datassential, la estrategia más inteligente es crear opciones nuevas que sean apetecibles a partir de combinaciones de ingredientes que ya tienes. Considera agregar un twist delicioso a los platillos conocidos antes de aventurarte hacia ingredientes más modernos. Este arduo trabajo dará sus frutos: el 61 % de los operadores considera a las LTO como un centro de ganancias para su negocio. A medida que las dificultades económicas aumentan, es más importante que nunca continuar creando LTO de primera calidad que capturen la imaginación y las billeteras del público gastronómico.

 ¹ Datassential, Keynote Reports (Presentación principal de informes), 2022