5 maneras de ampliar tu oferta de aperitivos

Con el aumento de los precios de los menús en todo el país, los operadores están descubriendo que algo más está aumentando igual de rápido: las expectativas de los clientes. Te guste o no, cobrar significativamente más por “lo mismo de siempre“ puede hacer que los comensales se vayan con una sensación extraña.

Esto es en especial cierto en el caso de los aperitivos, cuyos precios igualan a los de los platillos principales, y el consumo de refrigerios está aumentando en los Estados Unidos.

“Los estadounidenses están comiendo más refrigerios que nunca“, afirma el chef ejecutivo corporativo de Simplot, Michael Thrash. “Los operadores inteligentes se han dado cuenta de que necesitan volver a algunas de estas recetas de aperitivos clásicas y hacerlas más artesanales para justificar los precios más altos“.

Si esto suena abrumador ante las interrupciones del suministro y la escasez de mano de obra, anímate.

“Con solo unos pocos sustitutos de alta gama“, explica el chef Thrash, “puedes aumentar tanto el atractivo del menú como las ganancias“

Estas son cinco maneras en las que puedes mejorar tu oferta de aperitivos y aprovechar las tendencias gastronómicas en 2022.

1. Dale vida a tu técnica de emplatado
   
   Una de las mejores maneras de deleitar a los clientes es jugar con divertidas técnicas de emplatado. Encuentra formas creativas de presentar los aperitivos en el plato para que sean más atractivos para los clientes. Bonificación: si es sorprendente y fuera de lo normal, es más probable que tus clientes lo compartan en las redes sociales. Una tendencia que llega a la escena de la comida es “jarcutería“ y otros fiambres emplatados de forma individual.
   
   
2. Usa ingredientes en tendencia con alto valor percibido
   
   Presentar un ingrediente de alta gama en un aperitivo es una forma comprobada de atraer a los consumidores a pagar más. Un gran ejemplo de dicho ingrediente son las trufas. Desde 2017, el uso de trufas en los menús de papas a la francesa ha aumentado un 68 %. Dato: el aperitivo promedio de papas a la francesa tiene un precio de $4.19, pero los aperitivos cargados de trufas obtienen un promedio de $7, un gran impulso para tu rentabilidad. En verdad unas pocas trufas pueden ser muy útiles.¹
   
   Si las trufas no son una opción para ti, considera incorporar otros ingredientes que hoy son populares. El New York Times habló con investigadores del mercado global y ejecutivos de compañías gastronómicas y concluyó que los champiñones son un artículo muy costoso para 2022.² Cada vez más comensales se entusiasman con las propiedades propias de los superalimentos de las diferentes variedades de hongos disponibles. Además, usarlos en polvos, salsas y caldos significa que no es necesario que gastes mucho para incorporarlos en tu menú.
   
   Receta recomendada: nachos de filet Mignon »
   Lleve este popular aperitivo a un nivel completamente nuevo con un codiciado corte de carne como filete, salsa Mornay con poblano rostizado y manchego y tomates uva chamuscados en una vinagreta de cilantro y lima. (receta en la imagen anterior)
   
   
3. Haz versiones pequeñas y portátiles de los platillos populares
   
   Los comensales están aceptando los sabores tradicionales que se sirven en formatos de bocadillos inesperados.
   
   Toma de ejemplo el filete con queso estilo Filadelfia. Desde 2017, los productos de filete con queso estilo Fiiladelfia como los rollos de huevo, las papas a la francesa cargadas, las quesadillas y los minisándwiches han crecido en un 65 % y los operadores cobran una prima de $2 más que el promedio para los aperitivos.¹ Otro ejemplo: en 2021, el séptimo artículo más pedido en DoorDash fueron los rollos de huevo de aguacate.³
   
   Receta recomendada: Minisándwiches veganos de “pollo frito” »
   El uso de un ingrediente vegetal como el seitán para crear un minisándwich de “pollo frito” es una excelente manera de atraer el creciente interés por la alimentación a base de plantas en forma de un aperitivo divertido y para compartir.
   
   
4. Usa técnicas divertidas para compartir sabores únicos
   
   De acuerdo con la reciente encuesta de Food & Wine’s a chefs de todos los EE. UU., algunas de las tendencias gastronómicas de 2022 implican técnicas de cocción interesantes que le añaden sabores únicos a los platillos.⁴ La primera es la cocina a fuego vivo y la parrilla a carbón, que es una excelente manera de agregar sabores interesantes a tu comida, así como un cierto carácter. ¿A quién no le encanta algo asado a la parrilla en llamas abiertas?
   
   Los alimentos encurtidos y fermentados representan otra tendencia que continua en este sentido. Los condimentos como las salsas de pepinillos, los chutneys y las salsas picantes caseras son formas sabrosas de extender el tiempo de caducidad de los productos y reducir el desperdicio de comida.
   
   Receta recomendada: Empanadas de cuscús »
   Esta empanada portátil e ideal para refrigerios incorpora un twist inesperado con cuscús y queso de cabra. Pero la salsa de acompañamiento es lo que hace que esta receta se destaque: un chutney de poblano y mango, que combina notas rostizadas con los elementos dulces y ácidos que se mencionaron antes.
   
   
5. Experimenta con combinaciones de sabores globales
   
   Según Better Homes & Gardens, una de las principales tendencias alimentarias de 2022 es la “cocina sin fronteras“.
   
   “El término ‘cocina fusión’ históricamente tenía connotaciones negativas“, cuenta Leith Steel, un estratega sénior de Carbonate, una agencia de servicios creativos y comunicaciones de marcas de alimentos y bebidas en San Francisco. “Sin embargo, a medida que el país crece cada vez más diverso, ya que casi la mitad de la generación Z se identifica como no caucásica, el concepto de ‘autenticidad’ se relaciona con cómo ha cambiado la comida“.⁵
   
   Los chefs están aprovechando sus propias identidades personales únicas y orígenes mixtos para crear platillos nuevos y únicos. Combina eso con la creciente popularidad de las comidas callejeras globales, y los comensales, en especial los millenials y los de la generación Z, buscan combinaciones de sabores únicas.
   
   Receta recomendada: Bocaditos de tostada criolla con camarones fritos »
   Combinar sabores y técnicas criollos, cajún y mexicanos hace que estas tostadas del tamaño de un bocado sean perfectas para un menú de aperitivos.

Tómate el tiempo para ser creativo

Los aperitivos divertidos, creativos y reconfortantes son una excelente manera de aumentar los promedios de las cuentas de los clientes y, al mismo tiempo, ayudarte a utilizar productos de otras partes de tu menú y reducir el gasto en los ingredientes. Los aperitivos son una excelente opción para experimentar con ideas nuevas, probar nuevas combinaciones de sabores y obtener comentarios de los clientes. A medida que más personas salen de sus casas para cenar afuera, buscarán experiencias divertidas y emocionantes que justifiquen el aumento del costo. Ofrecer aperitivos artesanales con ingredientes emocionantes y de primera calidad en formatos creativos puede ayudarte a que los precios actuales del menú sean menos dolorosos.

¹ Datassential, 2022
² The New York Times
³ The DoorDash Deep Dish
⁴ Food & Wine
⁵ Better Homes & Gardens