5 consejos sobre cómo desarrollar un menú de refrigerios nocturnos

Con el levantamiento de las restricciones por la COVID, las multitudes nocturnas van en masa a bares y restaurantes, listos para gastar dinero en experiencias. Uno de cada tres consumidores sale a tomar algo por la noche al menos una vez por semana. De esos consumidores, el 47 % come un aperitivo, refrigerio o acompañamiento.¹

Pero con el aumento de los costos de mano de obra y alimentos, los restaurantes están reduciendo sus horas para mantenerse a flote y se están perdiendo oportunidades nocturnas. Con la estrategia y el plan adecuados, tener un menú nocturno puede ser rentable para tu restaurante. En este artículo, brindamos consejos, trucos e ideas de otros restaurantes sobre cómo hacerlo.

Conoce a tus clientes

Es esencial entender quiénes son tus posibles clientes nocturnos. Esta información te ayudará a determinar el concepto de tu menú, el horario del restaurante y qué tipos de ofertas especiales realizar.

¿Tus clientes actuales son más de la generación Z o millenials? ¿Estás ubicado en los suburbios, cerca de clubes o cerca de un campus universitario? ¿Tu objetivo principal es atraer personas a tu establecimiento o tener otro flujo de ingresos con un menú nocturno?

Las respuestas a estas preguntas ayudarán a determinar qué tipo de ofertas nocturnas debes incluir.

En diciembre de 2022, la compañía Frito Lay lanzó Doritos After Dark, una “experiencia gastronómica después del horario de atención que ofrece bocadillos innovadores inspirados en el mundo”. De acuerdo con su investigación, los clientes, en especial los de la generación Z, encontraron que los refrigerios son más satisfactorios a altas horas de la noche. En respuesta, lanzaron un concepto de cocina fantasma para atender a aquellos que buscan opciones de entrega a domicilio nocturna.

Por el contrario, Zig Zag Cafe en Seattle es conocido por su menú nocturno que atiende a los clientes que buscan cócteles elegantes y experiencias gastronómicas innovadoras. Con artículos en su menú, como Mushroom Eclairs (pastel de setas) y Octopus Fritters (frituras de pulpo), y una atmósfera oscura y acogedora, su bar atrae a una demografía diferente a la de Doritos After Dark.

Agiliza el proceso

Desarrollar un nuevo menú nocturno y dotar de personal algunas horas adicionales podría parecer abrumador, por lo que simplificar y optimizar es la forma más efectiva de hacerlo. Para el menú, eso puede significar algunos aspectos diferentes. Puedes hacer versiones más pequeñas o simplificadas de las opciones del menú regular. O puedes usar tu menú nocturno como medio de gestión de inventario al tomar los artículos sobrantes del servicio de cena y preparar papas a la francesa cargadas o nachos extravagantes. En cuanto a la dotación de personal, lo ideal es que el menú sea limitado y lo suficientemente optimizado como para que un equipo mínimo de una o dos personas pueda llevarlo a cabo.

Reel ‘M Inn es un bar de buceo en Portland, Oregon, conocido por sus bebidas fuertes y, sorprendentemente, su pollo frito con gajos de papas. Con tan solo un cantinero en todo momento (y solo una freidora), los clientes están dispuestos a esperar hasta una hora, que es lo que se suele tardar en obtener una canasta de pollo frito distintiva, considerada la mejor de Portland. Mientras tanto, compran bebidas. Tienen un sistema increíblemente optimizado y una base de clientes que sabe qué esperar. Y la experiencia hace que el lugar esté lleno todo el tiempo.

Haz que sea una experiencia

La prioridad de tu menú nocturno es crear una experiencia que los clientes no puedan dejar pasar. Tus objetivos son los que determinan si lo haces con la comida, el ambiente u otras actividades nocturnas. Según Datassential, el momento óptimo para que comience una promoción nocturna es a las 9 p. m.¹

La forma en que atraes a las personas a la puerta depende de ti. Si la comida es tu prioridad, ofrece un menú con una variedad de precios o promociones de “compra uno y lleva otro gratis” en ofertas especiales. Cualquiera sea el concepto, asegúrate de que las ofertas especiales y descuentos sean acordes a los clientes que intentas atraer.

¿Necesitas inspiración para las opciones del menú nocturno? Consulta estas recetas:

Pollo picante con papas a la francesa Banh Mi
¿Un banh mi sin pan? ¡Así es! Carga un plato de crujientes papas a la francesa corte lattice con pollo rostizado picante y cubre con vegetales encurtidos. ¡Demasiado rico!
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Maíz callejero coreano
Un platillo coreano siempre popular que suele acompañar a la barbacoa coreana; puedes presentarlo como un aperitivo, como un acompañamiento sabroso o una opción nocturna.
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Nachos picantes de chicharrón
Estos nachos de cerdo picantes son simplemente insuperables. Usa chicharrones picantes y calientes como base y cúbrelos con panceta de cerdo crujiente, maíz picante, jalapeños frescos y una salsa cremosa.
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Montoncitos de fresa con papas a la francesa de postre
Las papas a la francesa realmente combinan con todo, en este caso, ¡helado! Toma una cucharada de helado de vainilla y haz que se destaque al servirla con papas a la francesa de Simplot Conquest® Delivery+®, fresas, salsa de chocolate caliente y coco rallado.
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Si deseas crear una atmósfera similar a una fiesta, algunos bares o restaurantes tienen karaoke, shows de comedia o juegos para mantener a los clientes comiendo y bebiendo. Tal vez no quieras asumir el esfuerzo adicional de crear un menú nocturno, así que considera colaborar con otro chef local para organizar un evento temporal. Sea lo que sea que hagas, crea una experiencia para la que los clientes quieran regresar.

Haz correr la voz

Para garantizar que tus ofertas nocturnas sean exitosas, necesitas una estrategia de mercadeo eficaz. Si te encuentras en un área concurrida, coloca letreros visibles que permitan a las personas conocer las ofertas de inmediato. Las tácticas tradicionales de mercadeo digital, como los anuncios dirigidos, el mercadeo por correo electrónico y las asociaciones con aplicaciones de entrega a domicilio de terceros, pueden ser de gran ayuda.

Pero la táctica más eficaz sigue siendo el boca a boca, y las redes sociales pueden ser una variante de eso. Estas son algunas maneras en las que puedes usar las redes sociales para promocionar tu menú:

• Usa imágenes y videos de tus platillos que sean atractivos a la vista para atraer a los comensales.
  
  
• Comparte publicaciones con hashtags relacionados con la cena nocturna, como #hambredemedianoche, #comidasnocturnas o #comidaparapersonasnocturnas.
  
  
• Colabora con influencers locales en las redes sociales y blogueros de alimentos para mostrar tu menú y llegar a una audiencia más amplia.
  
  
• Crea un hashtag secreto en tu contenido y alienta a otros a interactuar con él para obtener descuentos por la noche.
  
  
• Organiza concursos para fomentar la participación y aumentar el reconocimiento.
  
  
• Realiza un seguimiento de tus análisis de redes sociales para ver qué funciona y ajustar tu estrategia en consecuencia.

Donnie Vegas, un bar en Portland, Oregon, alienta de forma creativa la participación de los seguidores y el contenido generado por el usuario con su concepto de menú nocturno: “sándwiches de hot dog“. La pregunta “¿un hot dog es un sándwich?“ es un tema de debate que hace que las personas opinen, y al usarlo hace que las personas hablen sobre ello en las redes sociales (así como en el bar). Cuando un cliente publique algo en sus redes sociales, pregúntale si puedes compartirlo. Al mismo tiempo, haces que otra persona haga contenido para ti y les muestras a los seguidores las cosas buenas que otros clientes tienen para decir. Es un beneficio mutuo.

Hay varios factores cruciales que debes tener en cuenta para preparar un menú de refrigerios exitoso para tu restaurante. Las ofertas especiales de la hora feliz, los aperitivos creativos y una presencia activa en las redes sociales son elementos clave que pueden ayudarte a atraer clientes y aumentar las ventas. Sea cual sea la táctica que utilices, asegúrate de que se alinee con la marca, los objetivos y los clientes objetivo de tu restaurante.

¹ Datassential, Late Night SIP 2022