Tendencias alimentarias | Trend Feast®

4 tendencias de menú para el otoño de 2018

8/1/2018

A medida que cambian las estaciones, también lo hacen las tendencias en el foodservice. Por suerte, nuestro equipo culinario de Simplot trabajó durante el verano para detallar las últimas tendencias del menú y elaborar su propia lista de recomendaciones para ayudarte a mantenerte a la par de la competencia fuera del campus. Haz clic en cada video para ver un análisis rápido de los factores que impulsan estas tendencias, así como una idea de receta genial.

1) El rostizado y el braseado se están popularizando
El chef ejecutivo de Simplot, Michael Zeller, explica el creciente atractivo de los artículos del menú rostizados y braseados.
Por qué es tendencia:
• Presencia de los menús braseados desde 2013 +117 %¹
• Presencia de los menús rostizados a la llama desde 2007 +54 %²
• Al 37 % de los comensales les encantan o les gustan los alimentos braseados¹
• Al 56 % de los comensales les encanta o les gustan los productos rostizados a la llama¹
• Al 81 % de los comensales les encanta o les gusta lo rostizado¹
• Los acompañamientos de vegetales rostizados justifican un cargo adicional del 32 % en comparación con los no rostizados³
• El valor promedio de los platillos braseados aumentó un 33 % en 4 años⁴
• El valor promedio de los platillos rostizados aumentó un 17 % en 4 años⁴

¹Datassential SNAPTM, 2018
²Datassential MenuTrends, 2018
³ Datassential 2014
⁴Datassential MenuTrends, 2017

2) Tendencia fuera del establecimiento: Comidas navideñas para llevar
La directora gastronómica de Simplot y chef ejecutiva corporativa Dianna Fricke ofrece consejos sobre cómo preparar comidas navideñas para llevar y para entrega.
Por qué es tendencia
• Se estima que las comidas entregadas en el restaurante crecerán un 20 % para 2022¹
• Los platillos en temporada y con temática están entre las ofertas por tiempo limitado más populares que se ofrecen ²
• De los 4 tipos principales de ofertas por tiempo limitado que les interesan a los comensales, los platillos/bebidas de temporada y con temática navideña se encuentran en el puesto n.° 2 y n.° 42
• Se estima que la entrega crecerá a una tasa de dos dígitos en los próximos cinco años³
• Se proyecta que las entregas de comidas (excepto la pizza) aumentarán un 20 % para 2022⁴

¹NPD Group/Crest®
²Datassential MenuTrends Keynote, julio de 2017
³The NPD Group/CREST®, año fiscal finalizado en diciembre de 2016
⁴Technomic’s On Demand Delivery Study; Technomic’s Takeout & Off-Premise Consumer Trend

3) Enamorarse de la sopa este otoño
El chef ejecutivo de Simplot, Roberto Roman, comparte sus conocimientos sobre la creciente popularidad de las sopas y prepara una propia.

Por qué es tendencia
• El 61 % de los consumidores ahora piden sopa al menos ocasionalmente durante las visitas al restaurante, un aumento con respecto al 52 % de hace solo dos años¹
• La sopa creció un 22 % para superar a la ensalada como el aperitivo líder en los restaurantes de servicio limitado¹
• Al 79 % de los consumidores les encanta o les gusta la sopa²
• El interés en una comida saludable y ligera está impulsando aumentos tanto para la sopa como para la ensalada²

¹Technomic, Inc., Left Side of Menu: Soup & Salad Consumer Trend Report (La parte izquierda del menú: informe de tendencias del consumidor sobre sopas y ensaladas), 2017
²Datassential SNAPTM, 2018
³Datassential MenuTrends 2018

4) Las proteínas vegetales se posicionan en el centro del plato
Más clientes buscan una alternativa sabrosa a la carne. El chef Zeller muestra cómo las proteínas vegetales pueden ser satisfactorias.

Por qué es tendencia
• El 45 % de los consumidores cree que comer proteína animal es un problema de salud¹
• El 34 % de los consumidores come una comida vegana al menos una vez por semana¹
• El 48 % de las personas que consumen alternativas a base de plantas dicen que pueden ser tan satisfactorias como los alimentos de origen animal¹
• Los sándwiches/platillos principales vegetarianos han sido la opción de proteína de sándwich/platillos principales de mayor crecimiento en los últimos cinco años²
• El 40 % de los comensales tratan de comer sano, pero les resulta demasiado difícil comer afuera³
• Un tercio dice que las inquietudes sobre nutrición les impiden salir a comer más a menudo³
• El 31 % de los estadounidenses practican días sin carne y el 35 % obtiene la mayor parte de sus proteínas de fuentes distintas de la carne roja⁴
• Alrededor del 83 % de los consumidores estadounidenses dicen que están agregando alimentos de origen vegetal a sus dietas⁴