3 maneras de hacer platillos pequeños para compartir desde acompañamientos

A pesar del efecto de la pandemia en los hábitos gastronómicos, a los clientes de los restaurantes aún les encanta la experiencia social de compartir una comida. Esto a menudo implica compartir los platillos reales, lo que les permite a los huéspedes crear una experiencia al estilo “elige tu propia aventura“ a partir de una variedad de platillos.

“Dado que los comensales buscan más platillos pequeños para compartir, los platillos que normalmente se veían en la sección de “acompañamientos” del menú, como coles de Bruselas y papas a la francesa, se están convirtiendo en aperitivos populares“, dice el chef ejecutivo corporativo de Simplot Michael Zeller. “Con algunos ingredientes bien elegidos y preparaciones únicas, puedes reinventar tus acompañamientos como aperitivos populares“.

Si deseas renovar el menú de aperitivos, estas son tres estrategias para convertir los acompañamientos en aperitivos irresistibles.

1. Hazlo digno de compartir
   
   Como observó el chef Josh Archibal de Tillamook Creamery en las predicciones alimentarias de Forbes para 2022, “las tablas, los fiambres y las bandejas están recuperando popularidad, y creo que esto es parte de una tendencia general en la que las personas se alejan de las comidas convencionales“.¹
   
   El uso de bandejas y tablas para mostrar diferentes acompañamientos puede satisfacer a los comensales que buscan variedad y aventura en sus refrigerios y platillos para compartir.
   
   Flower Child en Dallas, Texas, usa berenjenas, coles de Bruselas, “lardónes“ de hongos portobello y chicharrones de camote para crear una tabla de chef vegana, decorada con adornos como mermelada de higos y membrillo, manzanas y baguette tostada.
   
   Lazy Susan en Portland, Oregon, ofrece una amplia variedad de crudités de vegetales de temporada con su aderezo casero estilo Green Goddess, en una espectacular exhibición de hielo, fácil para que los clientes puedan tomar y remojar.
   
   Zahav en Filadelfia, Pensilvania, sirve sus camotes a la francesa y ahumados como un mezze con labneh de cebolla caramelizada en trozos del tamaño de un bocado para compartir con facilidad.
   
   Receta recomendada: Brochetas de Baby Bakers™ con Harissa »
   
   
2. Ponle aderezo
   
   Según una investigación de Datassential, “El broccolini es uno de los aperitivos de más rápido crecimiento en los menús actuales. Hoy en día, se encuentra en el 1 % de los menús de aperitivos, pero ha crecido un 104 % desde 2017. Se sirve más comúnmente a la parrilla o a la sartén con ajo y una pizca de queso y un chile de algún tipo“.²
   
   Diablo & Sons en Boise, Idaho, fríe sus coles de Bruselas y los sirve con un glaseado de salsa negra y un crocante pistacho dukkah.
   
   En Alderwood Restaurant en Santa Cruz, California, uno de sus platillos distintivos es un champiñón Hen of the Woods crocante con un glaseado y salsa de temporada.
   
   Recetas recomendadas:
   Panceta de cerdo, queso Stilton Blue, mermelada de cebollas moradas con coles de Bruselas rostizadas »
   Brócoli chamuscado con salsa de queso y sriracha »
   
   
3. Optimiza tu menú
   
   Optimizar el menú es una manera inteligente de mitigar los problemas de la cadena de suministro y la mano de obra que afectan a tu personal. Por ejemplo, muchos restaurantes han eliminado la distinción entre “aperitivos“ y “acompañamientos“ en los menús, y optaron por una sección de “platillos pequeños“ más directa. Si eso no es adecuado para tu clientela y tú, encuentra maneras de usar condimentos, salsas e ingredientes que se utilizan en otras secciones de tu menú para reducir los desperdicios y facilitar las tareas del personal de preparación y cocina.
   
   Square Pie Guys, en el área de la bahía de San Francisco, sirve sus crocantes coles de Bruselas con un sazonador estilo seco de Szechuan y crema de cilantro y limón, ingredientes que también se encuentran en otros platillos del menú.
   
   Majordomo en Los Ángeles, California, tiene un menú pensado en su totalidad para compartir, con secciones etiquetadas según cómo se presenta la comida. Las secciones de “Mercado y refrigerios“ presentan opciones de vegetales como repollo asado con salsa xo, menta y limón, así como brócoli asado con vinagreta de jengibre y chalotes crocantes.
   
   Receta recomendada: Bocados de coliflor picante rostizados »

La tendencia hacia acompañamientos para compartir brinda muchas oportunidades para los restaurantes, tanto a nivel financiero como de la creatividad. La transición de acompañamientos a aperitivos tentadores puede ser una experiencia divertida, lo que proporciona a los clientes twists únicos e inesperados en los platillos tradicionales. También te proporciona una excelente herramienta para equilibrar el menú con la mirada puesta en optimizar el uso de ingredientes. Con ventajas tan claras, debes asegurarte de no pasar por alto esta tendencia.

¹ Forbes
² Datassential, 2022
³ National Restaurant Association