4 nuevos comportamientos en los comensales pospandemia

Aunque la pandemia no ha terminado todavía, los programas de vacunación en algunos países nos han permitido hacer grandes avances, con restaurantes, importantes contribuyentes a la economía, por supuesto, que pueden abrirse nuevamente. En México, por ejemplo, aproximadamente 90,000 restaurantes se vieron obligados a cerrar a principios de 2021. Esto ascendió al 15 % de la cantidad total, según las cifras de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

Antes de la crisis de la COVID-19, había poco más de 600,000 restaurantes en México, que empleaban a 2 millones de personas directamente y a 3.5 millones indirectamente.

En un entorno cambiante, la forma en que te recuperas es crucial. Una de las mejores cosas que pueden hacer los restaurantes es identificar nuevos comportamientos en los comensales que surgieron del confinamiento y se han convertido en la nueva normalidad en un mundo pospandemia. Después de todo, como dice el dicho: adaptar o morir. Esto se siente como la nueva regla en un entorno cambiante donde los modelos de negocios deben estar alertas a las nuevas tendencias.

Estas son algunas de las características de los comensales pospandemia que debes tener en cuenta:

Sin contacto, ¡por favor!

Sin duda, la tecnología fue la balsa de la vida a la que se aferraron millones de negocios gastronómicos para poder atravesar la pandemia un poco más fácilmente. El ejemplo principal fue el sistema sin contacto, lo que minimizó el riesgo de propagación del nuevo coronavirus. Los restaurantes tuvieron que digitalizar sus menús a través de códigos QR y adoptar tecnologías para pagos sin contacto, reservas en línea, entregas, aplicaciones, plataformas y comunicaciones adicionales en redes sociales y sitios web. En resumen, la innovación tecnológica ya no es un lujo ni una opción para los restaurantes; tiene que ser una parte integral de cualquier modelo de negocios en la industria, algo que los comensales pospandemia apreciarán y, de hecho, demandarán.

Otra de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud para la industria de los restaurantes es mejorar sus prácticas de limpieza y desinfección, desinfectar las superficies que se tocan con frecuencia, educar a los empleados sobre el virus, enseñarles cómo protegerse a sí mismos y a los demás, y reforzar los protocolos de distanciamiento social y lavado de manos.

Comida reconfortante

La comida es excelente para reconfortar el alma, aún más en tiempos difíciles como una crisis de salud. Algunos de los mejores chefs del mundo están de acuerdo en que en tiempos como estos, los comensales quieren mimarse. Aquí es donde entra en juego la cocina tradicional: darle a nuestro estómago algo familiar y tranquilizador para que nos sintamos cálidos y acogidos.

Como puedes ver, estas recetas que reflejan el patrimonio cultural de cada región son muy importantes. En países como México, estas tradiciones culinarias solían ser transmitidas de una generación a la siguiente como una especie de herencia en la que la comida desempeña un papel reconfortante. En resumen, este es un buen momento para que los negocios gastronómicos eliminen estas recetas de moles, tamales, caldos, garnachas, tacos, asados y bebidas especiales.

Generación Z

Así como los restaurantes se habían acostumbrado a los gustos de los millenials, llega la generación Z: personas nacidas entre 1997 y 2012, y también conocidas como Centenials, pronto conformarán la mayoría de los comensales pospandemia, por lo que ahora es el momento de comenzar a comprender su enfoque para comer afuera.

Un informe reciente de Technomic sobre este mismo tema revela que los comensales de la generación Z suelen preferir refrigerios más grandes y comidas más livianas. La mitad de ellos comen bocadillos más de una vez al día y lo hacen lejos de casa. También son la generación que le da más importancia a la calidad y el precio de los alimentos. Son más conscientes del precio y tienen más probabilidades de justificar comer afuera si lo consideran una buena relación calidad-precio.

Foodservice y el futuro pospandemia

Según las principales tendencias en la industria de alimentos y bebidas de Innova Market Insights en 2021, los cambios que surgieron de la pandemia han dado lugar a que las personas coman lo que quieran, cuando quieran y donde quieran. A medida que pasan más tiempo en casa, el 46 % de los consumidores cree que los productos de marca de restaurantes son una manera conveniente de lograr la experiencia y los sabores del restaurante en casa, con la ayuda de la entrega.

Es por eso que los propietarios de restaurantes, cocinas oscuras y tiendas de comestibles necesitan optimizar sus existencias y mejorar la calidad de sus productos. Un ejemplo son las papas congeladas de Simplot, que se cultivan, recogen, fríen, congelan y envasan mediante un proceso automatizado que ahorra tiempo, pero cumple con estrictos estándares de calidad. Significa que el producto, uno de los más populares entre los comensales, se mantiene fresco y seguro.

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